屬於榆林的傳統名小吃——炸豆奶
炸豆奶是榆林文化中的傳統名小吃。它以豆漿為主要原料製成。所以叫炸豆奶。炸豆奶製成之後色澤金黃,外脆裏嫩,味道甘美。所以更是讓人覺得奇特。本文就帶你瞭解獨具特色的美食:炸豆奶。一起來了解它的製作方法。
炸豆奶是陝西省榆林市漢族傳統名小吃,是用豆漿為主要原料製成,故名炸豆奶。榆林為陝西古代塞上着名的城鎮,城東有三教庵,內有一眼“普惠泉”,泉水清涼甘甜,富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐,味道殊美,炸出來的豆腐色澤金黃,外脆內軟嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。
食材:澱粉、豆漿、雞蛋、白糖等
製作方法:
1、取豆漿500克,加入雞蛋攪散,再加入適量濕澱粉攪打均勻。
2、鍋內加入豆漿,再加入白糖,用旺火燒開,再徐徐倒人打好的雞蛋豆漿,用手勺輕輕攪動,防止煳底。待豆漿呈糊狀時盛出,倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀。
3、案板上撒一層面粉,將冷凝的豆奶翻扣在麪粉上,再撒上一層面粉,用刀切成4釐米長、6釐米寬的條,用麪粉裹勻。
4、鍋內加植物油燒至八成熱時,逐個入鍋,將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時,撈出裝盤,撒上白糖即成。
製作要領:
1、調製的豆漿糊軟硬要適宜,稀則不宜凝固,稠則炸制後不滑嫩。
2、初炸時油温要高,待定型後,可降低油温,以免色重。
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