江南的天下第一面,鎮江鍋蓋面的做法
沒有了吃,那麼在這個世界上活着還有什麼意義呢?許多人努力賺錢也就是為了吃,吃更多的美食,遍佈全國各地的美食不吃一邊簡直是就是白活了。
那麼,本期瞭解中國十大面條之一鎮江鍋蓋面的做法。
鍋蓋面也稱為夥面、鎮江小刀面,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。鍋蓋面用的麪條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反覆擠壓成薄薄的麪皮,用刀切成麪條。
做法通常是:將麪粉揉好後擀成薄片,再用刀細切,與鍋蓋一起下鍋煮熟,撈起放入調好佐料的碗裏即可。特點是軟硬恰當,面的柔韌性好,老少咸宜。
鍋蓋面選用的麪條是“跳面”,這種麪條有毛孔,滷汁易入味,吃在嘴裏耐嚼有勁,味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究,祕製醬油汁加上十餘種佐料,味道十分鮮美。做好後,湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經濟實惠。
材料:麪條,醬油,綿白糖,味精,蝦仁,八角,香葉,鹽,青頭,熟豬油或芝麻油。
做法:
1、將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個小時。
3、它冷卻之後,裝入容器裏面待用。
4、鍋內放進清水燒沸,放入麪條。
5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上,逐碗倒入醬油25克,熟豬油或芝麻油10克,加上適量青頭和味精0.5克。
6、面鍋滾沸後,加適量清水,使麪條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將麪條逐份撈入碗內,澆入適量麪湯即成。
7、青頭,也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
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