中國五大面食之一山西刀削麪
説到麪食,是不少人的最愛。在中國,每個城市都有着代表當地特色的麪條。例如,湖北武漢較為流行的是熱乾麪,老北京廣為流傳的是雜醬麪,那麼,今天的小吃文化大全為你帶來的是山西較為普遍的是刀削麪,一起來了解一下吧!
山西是麪食之鄉,麪食種類繁多,歷史悠久,有據可考的就已有2000多年的歷史了。其中,尤以刀削麪最為有名,它起源於12世紀的山西太原,內虛外筋,柔軟光滑,易於消化,與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食,更與北京的炸醬麪、山東的伊府麪、武漢的熱乾麪、四川的擔擔麪一同被譽為我國著名的五大面食,真可謂“麪食之王”。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載:“刀削麪最早出自山西,是流行於民間的一種水煮麪食,為麪食中的佼佼者。在山西,無論是城市還是鄉村,特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地,家庭主婦、少女以及城市中不少‘婦男’都會製作。”
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