傳統特色,山西十大面食
有句話説的好,“世界面食在中國,中國麪食在山西”。山西面食文化歷史悠久,至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多,烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢?一起和飲食文化來看看吧!
名揚海內外傳統麪食 山西刀削麪
山西的刀削麪名揚海內外,被譽為我國着名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麪糰,站好優美的姿勢,飛刀之下面條如流星落地,魚跳龍門,削出的麪條又細、又薄、又長。
入口順滑 暖心暖胃 山西拉麪
很多人以為拉麪都是蘭州甘肅的,其實拉麪山西我們也有獨特的做法。山西的麪食大師可以將面拉到比頭髮絲還細的狀態,入口即化!古人也稱山西刀削麪為龍鬚麪!是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍鬚麪,加上熱騰騰的高湯,相信能給你無以倫比的温暖!
山西最地道麪食 貓耳朵
貓耳朵可不是一種肉食,而是地道的麪食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣,做法簡單,口感絕佳的大眾麪食。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。
山西面食霸主 手擀麪
周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍,當他傳到山西的時候,歌詞變成了這樣:快使用擀麪杖哼哼哈兮,快使用擀麪杖哼哼哈兮!之所以會這樣,是因為相比雙截棍,擀麪杖在山西更普遍,更實用。一根上端適中,粗細合適的擀麪杖,不僅是美食的工具,也是打小孩,打架隨手就能抄起來的玩意。
山西最獨特麪食 餄餎面
餄餎面是山西最獨特的麪食了。之所以在其他地方很少見,是因為餄餎面對於工具的依賴和工序的講究。餄餎面是圓柱體的,餄餎面應該是我國最早的機器成型的麪條吧!雖然以前這個機器的動人是人工。
山西運城晉中傳統麪食 揪片
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麪食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,勁道。在山西無論城市與農村,揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝,在麪食中獨樹一幟,流行晉中,馳名中外。
山西傳統麪食 莜麪栲栳
莜麪栲栳,傳統麪食,用莜麥面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各種佐料,莜麪的營養價值極高,其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍,釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
山西傳統的特色麪食之一 油潑面
油潑面是山西傳統的特色麪食之一,又叫為扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,起源於周代,並以咸陽油潑面最為着名,有鮮香味、酸辣味、香辣味。
山西代表性麪食 剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發源于山西運城、晉中等地,流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麪食。剔尖的製作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大眾青睞,是山西面食中極具代表性的一種。
面菜均勻百吃不厭 拖葉兒
山西面食聞名天下,麪食品種繁多,蘸片子就是其中一種傳統特色麪食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子,是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麪食。先把小麥麪粉或高粱面、豆麪加雞蛋逐步加水絞成糊,再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麪糊後煮熟。面菜均勻,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厭。
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