韓國飲食文化烤五花肉,到韓國必吃!
烤肉是韓國經典美食之一,主要是以牛肉為主,其次是海鮮與生魚片。如果你到韓國旅遊的話沒有吃過韓國的烤肉,可以説你這次旅途就不是那麼完美,會留下遺憾。
那麼,下面隨小編一起來看一下韓國飲食文化吧!
韓國飲食文化歷史悠久,雖然對其他國家的飲食方式有一定的繼承,但是經過長期歷史發展,在自身的歷史地域文化背景下,也形成了獨特的風格,在亞洲美食中屬於較為出眾的一派,以健康清淡着稱。
每道韓國料理也都具有自身鮮明的個性,其中最着名的則要屬泡菜了。但是,對韓國人來講泡菜雖然每餐都必不可缺,但是大多隻能是作為配菜出現在食客面前,而能跟泡菜相媲美的烤肉則成為了一道最有名的主菜,作為韓國的另一種代表飲食已經得到全世界的認可。
我們所説的韓國烤肉大多是對韓國燒烤的統稱。但是韓國燒烤所用食料及燒烤方式各有不同,主料主要以牛肉為主,有牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等,尤其以烤牛裏脊和烤牛排最有名。根據傳統燒烤方式,有在炭火上支架的燒烤,也有炭火上加烤盤的燒烤,類似中國烹飪手法中的“煎”,但也有不同。其中,最普遍最着名的要屬烤牛肉了,也就是韓國人所説的烤肉。
做烤肉首先要選好所需的牛肉。一般選用牛小排,取自牛胸腔左右兩側帶骨肉,肉質鮮嫩。牛肉產地也以國產最佳。據説韓國人對於肉質非常講究,肉牛吃的飼料也有不同配方,有些牛還要每天給它喝啤酒、聽音樂,並接受專門的按摩,足可見對牛肉選擇的重視。
韓國燒烤的最大特點,是講究調料的正確搭配。烤肉的味道就在於材料的配置。因此作為主料,和選擇牛肉同樣重要的是醬料的醃製。韓國燒烤在醃製原料時,一般都要用到“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。在和蘸汁的作用下,燒烤會呈現五味即酸、甜、苦、辣、鹹。其中利用以醬油、醬、醋、糖水、蒜、葱花等製成的醃汁塗抹牛肉進行約一天的醃製,同時要加入一些水果和洋葱,使之香而不膩。其中的蘸汁主要包括辣椒醬或者黃醬,起補味的作用,因此,在燒烤過程中便不再調味,在烤好後用來補味。
除了醃汁和蘸汁之外,吃烤肉還必須配有以下幾種材料。生菜葉、蘇子葉或者芝麻葉,用來包裹烤肉,還有青辣椒,蒜片或者香菇,同烤肉一起包裹進食。既有牛肉又有各種蔬菜,葷素搭配合理,營養健康,並且清淡爽口不會油膩。此外,餐廳一般會附帶提供3~5樣小菜或泡菜,米飯和湯則需單點。
以上均為所需材料,具體的製作方法如下。先要在烤板上擦一層油防止粘鍋或者烤焦,然後防在炭火上預先加熱,之後將牛肉放入燒烤。對火候的掌握極其重要,它直接影響烤肉的口感與風味,所以一般由操作熟練的服務生來操作。在肉烤至變色以後,用專用的剪刀剪成適當的小快,一時剩下的肉堆放在剪剩的肉沫上防止粘鍋。
在使用時,將烤肉蘸醬放在蔬菜葉子中,並割據個人喜好加蒜片等,將整個包裹成團塞如口中。牛肉鮮嫩噴香,蔬菜清爽化油,再加上醃料蘸料味道的共同作用,味道鮮美妙不可言。
韓國人愛吃烤肉,不僅僅是因為它的美味,它對身體及氣氛的加温作用也是一個重要的原因。冬天是吃烤肉的最好季節,用炭火燒烤可以同時取暖,富含熱量的牛肉也可以增加人體內熱量抵禦寒冷增強體制,提高耐餓指數。“滋滋”作響的鐵板旁邊一幫朋友圍坐,邊喝燒酒邊翻烤肉,同時開心的談天,此刻特別利於感情的交流,因而形成了一種獨特的“烤肉氣氛”,這也已經成為韓劇裏的經典鏡頭傳播到世界各地,形成了一種“烤肉文化”。
這種韓國的燒烤與中國有很大不同,幾乎是兩個完全不同的方式。中國古代傳統燒烤多源自邊緣少數民族,特別是新疆地區、蒙古和滿族一帶,以羊肉豬肉為主。對醃製過程要求比較簡單,而且多做成串或者整隻直接在炭火上燒烤,與煙火直接接觸危害身體健康。烤熟後表面撒較乾的粉狀調料,同主食一起進食,配料蘸料要求不高。味道較重偏油膩。因此作為一種異國風味的燒烤方式,最近韓國燒烤也通過東北地區進入我國,並南下滲入各個大城市中,韓國料理店,專門的烤肉店隨處可見。因為它鮮美和健康,也正被更多的人認識接受並喜愛。
同時,牛肉是西方人主食的肉類,而且烤肉的味道也比較適合西方人的口味,因次隨着世界各地觀光客的到來和韓劇的傳播,這種韓式烤肉也漸漸擴散傳播到世界各地,同時也帶去了韓國的“烤肉文化”,成為韓國傳統文化世界傳播的又一種方式。韓國烤肉不僅帶給韓國人美味,而且對他們拓寬連通世界道路,在世界民族之能夠提高文化地位起了一定的幫助。
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