別樣風味的漳州飲食文化
漳州背山面海,與多地地理位置相鄰,漳州文化中的飲食文化受了相鄰地區的影響,閩南菜首先對其影響較大,但漳州的風味不是傳承閩南風味,它還受客家和潮汕風味的一定影響,現在漳州菜風味是泉州與潮汕風味的結合。
正餐
漳州居民傳統的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒飯(乾飯),早、晚吃糜(粥)。本地人多輕早餐,重午餐。早餐的粥比晚餐稀,僅佐以小菜。午餐吃乾飯,菜餚較豐。
主食
漳州人多以大米飯為主食。舊時貧家稀飯多摻入番薯籤(番薯切或銼成條狀曬乾),沿海地區過去還以番薯為主糧。從前乾飯多用鼎(圓底鍋)燜成,農家則在熬粥時撈出部分乾飯供主要勞動力吃。漁民和鐵匠慣食粘稠的粥,稱“打鐵仔糜”。農民常用草編小袋裝米煮成飯包在外出時吃,稱“茭志飯”。
菜餚
漳州居民對菜餚比較講究,烹調注意刀工,刀工隨烹調方法而異。宴請時切菜、肉的刀法不僅為保證煎炒後食物脆嫩,也表示對賓客的敬意。調料品種繁多,但大菜少用酒、醋、辛辣的調味品。炒盤講究火候,湯菜多為清燉。從季節上説,冬尚濃醇,夏求清淡。
進餐習俗
漳州人忌吃飯時撒出飯粒或吃完飯碗內殘留飯粒。俗以為糟蹋糧食會遭天懲罰,孩童吃飯不吃淨,長大後會娶到(或嫁給)麻臉的配偶。吃飯時忌換座位,尤忌女孩換位,俗以為如此則日後有改嫁之虞。進食時不得照鏡子以免日後口吃。俗諺雲:“飯神皇帝大”,當別人在吃飯時不得隨便打擾。進食時不得發出咀嚼聲,俗以為豬狗進食才會發出響聲。
小吃與點心
漳州盛行小吃,舊時賣小吃的小販挑着擔子走街串巷直到深夜,叫賣餛飩、魚丸、肉粽、包子、麪茶等點心。50年代後,點心擔逐漸絕跡,賣小吃的店鋪也合併成飲食店。
漳州人極講究茶具,紫砂壺、杯、盤款式多樣,玲瓏精緻。民間認為茶具越古越珍貴,長年沏茶的壺和杯內形成“茶滷”(即茶垢),即使不放茶葉也能泡出茶香,故最珍惜。墓裏出土的茶具則視為寶貝,玩賞不已。
-
香菜的功效與作用及禁忌,不能和什麼一起吃
香菜是我們日常生活中經常能見到蔬菜,營養也十分的豐富,湯類總是能看見它。有些人是比較受不了它的那種味道,的確是算比較的重口味。那麼本期的健康飲食文化,講講香菜的功效與作用。香菜的功效與作用香菜性味辛、温,適用於感冒,小兒麻疹或風疹透發不暢,飲食積滯,消化不...
-
雞肉不能和什麼一起吃,哪些人不能吃
雞肉是我們日常生活中最常見的一種肉類,不管是在街邊的大排檔,還是高端的米芝蓮三星餐廳都能見到它的身影。就連夏天喝啤酒也是配炸雞最美味了。那麼它不能和什麼一起吃呢?本期的食物相剋,為你解析。雞肉不能和什麼一起吃1、鯉魚雞肉甘温,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉...
-
紅參的副作用,吃紅參要注意什麼
紅參十分的營養,就如韓國人也對它青睞有加,當然我們也不例外。它是人蔘的其中一種,保健效果十分的顯着,一直以來都深受人們的喜愛。可是一樣東西有利就有弊,不可能全是好的。那麼本期的飲食禁忌,講講紅參的副作用,一起看看吧。紅參是參的熟用品,其加工方法是經過浸潤、...
-
負熱量食物,是真的存在的嗎
很多減肥的人都希望,自己能夠不再繼續胖下去,甚至都不奢望能夠再瘦多少,但是日常的飲食還是需要的,而負能量食物的説法,一直都只出現在網絡上,而沒有真正的存在,那麼減肥飲食裏真的有負能量食物嗎。消化時所需能量大於其本身能提供能量的食物。從目前的研究證據來看,並...