帶你品味珠海飲食文化
“靠山吃山靠水吃水”這句話説得一點都沒有錯。我國不同的地理位置形成了我國不同的飲食文化,臨海城市的飲食文化多以海鮮菜餚為主,而處在內陸地區則剛好相反。有很多人問珠海到底有什麼特色菜?其實吃海就是珠海人的生活特色,那麼接下來就讓我們去看看珠海文化中的飲食習慣和特色菜吧。
珠海特色美食除了較受歡迎的除粵菜外,還有川菜、湘菜、北方菜系、潮汕菜及西餐。吃川菜,免不了要去沸騰渝鄉、重慶酒家等,而夥工殿、滿庭湘、烏龍山等則以湘菜出名,北方菜集中在天香園、東北人、北方餃子王等幾家。珠海有為數不少的潮汕人,所以潮汕菜也很受歡迎,潮香、國賓新海利等是食客常去捧場的地方。只有真正去了珠海,吃過了,才會真正知道珠海有什麼特色菜,珠海的特色菜有何無與倫比的魅力。
斗門沙蝦
斗門得天獨厚的自然環境,鹹淡水適度的水域,最有利於沙蝦生長。因此,斗門的着名土特產沙蝦具有鮮、甜、美、脆等特點,是食客推薦的美食,配以海鮮醬油,味道鮮美。通常做法有白灼、椒鹽、鹽焗等。
珠海膏蟹
珠海地處珠江和西江的出海口,鹹淡水交界,海岸線長,灘塗廣闊,這裏盛產的蠔和白蜆是膏蟹的上等食料,加上沿岸工業污染少,出產的螃蟹沒有內河和淡水湖生產的螃蟹那種泥草腥味。南水、淇澳兩島和斗門五山出產的膏蟹味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多,膏充滿蟹蓋,人稱之為“頂角膏蟹”。用以製作“蟹黃扒瓜甫”、“蟹肉炒魚肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉銀針桂花翅”、“穌炸蟹盒”等菜式,堪稱佳饌。吃螃蟹最好在冬前春後,這時的膏蟹正是“蟹封嫩玉雙雙滿,殼近紅脂塊塊香”。
金灣大海蝦
又稱大明蝦,為海產八珍之一。因為新鮮,吃起來特別有彈性,一口咬下,肉質鮮爽,外皮焦香,滋味甚美,完全保持了蝦的原味。再咬上一口,一股海的氣息撲面而來,滿足感油然而生,因而被大家一致認為最有“海的感覺”的代表食品。其經典做法是幹煎,為了保持其海蝦的鮮味,只將其用鹽花醃漬十多分鐘,再沒有加其他配料,幹煎則時間的把握最為關鍵,以煎至蝦殼脆、肉滑嫩為最好,如時間過長則蝦肉會顯得幹。除此之外,還可以用茄汁焗或炭燒的做法,也同樣鮮美脆嫩。
浪漫蠔情
得月樓飲食有限公司的招牌菜。被評為“珠海十大名菜”之首。採用珠海四大美食—橫琴貴妃蠔為主原材料。色澤豔麗、蠔嫩汁美、營養豐富、滋補強身。
漁歌唱晚
珠海度假村酒店的招牌菜。該菜製作講究,先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉,在中間開一刀,釀入酒店祕製的鹹淡水蝦膠,再上一層炸粉絲,待油燒開,放入已釀好的瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時配以一個用面類做好的網及一樽捕魚翁雕塑,使該菜更具文化特色。
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