這4種餐館裏的暢銷菜,少吃為妙
現如今人們的生活水平提高了,再加上有些人工作會比較的繁忙,沒有空去煮食物,那就只能下館子或者叫外賣了。不過你們友們有發現,總是下館子的人十分的容易發胖。那麼本期的健康飲食文化,為你解析。
一、“水煮”類菜餚
水煮魚、水煮肉片等菜餚雖然名字裏有“水煮”二字,但並不健康。
為了讓其口感更好,烹調這類菜餚需要大量油,導致魚和肉片表面裹了很多油,常吃容易能量超標,增加肥胖危險。更讓人擔心的是,某些餐館為了降低成本,可能會在油上做手腳,烹調的油即便不是“地溝油”,質量也不會好太多,如果被反覆加熱利用,可能會帶來致癌風險。
二、“幹鍋”類菜餚
幹鍋筍、幹鍋菜花、幹鍋土豆片等幹鍋菜,往往是把熟了的食材泡在半鍋油裏,用酒精燈在下面持續加熱。
除了脂肪含量高的問題,幹鍋菜還有三大隱患:
1、製作過程中加熱時間較長,嚴重破壞蔬菜的營養;
2、長時間加熱導致糊鍋,易產生致癌物質;
3、含鹽量較高,吃多了容易增加高血壓風險。
三、“乾煸”類菜餚
乾煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜,傳統做法是用少量油長時間煸炒,但現在大部分餐館都為了省事,直接油炸。除脂肪含量超標,乾煸類菜餚中很多維生素在油炸過程中會被破壞,比如B族維生素、維生素C、維生素A等。
此外,乾煸豆角還可能外焦裏生,沒有徹底做熟,其中含有的氰苷沒能在高温烹煮時揮發出來,導致食物中毒。
四、“鹹蛋黃焗”類菜餚
烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時,需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘,才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁。
南瓜等需要進行高温油炸,才能達到外酥裏嫩的效果,因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。
此外,還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高温和空氣的作用下非常容易氧化,形成膽固醇氧化產物。研究發現,這類物質會引起人體血管內壁損傷,誘發動脈硬化。
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