糖蒸酥酪,超美味甜品值得一試
對於牧民來説,牛奶是每天必備的食物。牛奶的營養價值非常高,牛奶也可被製成多種食品,糖蒸酥酪就是其中的一種。糖蒸酥酪是北京的風味小吃,已經有數年年歷史了。一起來小吃文化大全感受下吧。
清代沈太侔《東華瑣錄》稱:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所謂酪也。或飾之以瓜子之屬,謂之八寶,紅白紫綠,斑斕可觀。溶之如湯,則白如餳,沃如沸雪,所謂你(即奶)茶也。炙你令熱,熟卷為片,有酥皮、火皮之目,實以山楂、核桃,雜以諸果,雙卷兩端,切為寸斷,奶捲也。其餘或凝而範以模,如棋子,以為餅;或屑為面,實以餡而為餑,其實皆所謂酥酪而已。”
徐珂《清稗類鈔》亦謂:“奶酪者,制牛乳和以糖使成漿也,俗呼奶茶,北人恆飲之。”
得碩亭《草珠一串》詩云:“奶茶有鋪獨京華,乳酪(奶茶鋪所賣,惟乳酪可食,蓁以奶為茶曰奶茶,以油麪奶為茶曰麪茶,熬茶曰喀拉茶)如冰浸齒牙。名喚拉顏色黑(拉讀平聲,蒙古語也),一文錢買一杯茶。”
《燕都小儀器雜詠。牛奶酪》雲:“鮮新美味屬燕都,敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解芒生齒頰潤於酥。”原注云:“以牛乳含糖入碗,凝結成酷而冷食之,置碗於木桶中,挑擔沿街叫賣,味頗美,制此者為牛奶房也。”
主料:鮮牛奶300克、酒釀汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
備註:蒸時應以小火蒸,蒸氣不能太大,否則不夠細滑。
製作方法:
1、將鮮牛奶放入鍋內煮滾,加冰糖煮溶。
2、用雙層白紗布過濾,並放在陰涼處。
3、把酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶,並邊倒邊攪勻,然後分裝到小碗內,碗口用鋁箔封好,放入鍋內,加蓋子隔水蒸15~20分鐘。
4、蒸好的鮮牛奶放在原處等涼了呈凝固狀,上面放一些杏仁片,再移到冰箱冷藏3~4小時即可。
-
吃貨看了會受不了的27種日本小吃
日本雖然在地理上是一個島,彈丸之地,但是日本對於許多方面都很有研究,例如我們説熟知的日本小吃,當然有人會問日本不是島嗎,除了海鮮還有別的嗎?答案是當然的,所以今天小編就來為大家盤點那些讓啊吃貨看了會受不了的27種日本小吃。1、壽司壽司是日本傳統美食之一。主...
-
秋分時節祛濕養生吃什麼
每年的9月23日是中國二十四節氣之一“秋分”節氣。炎熱的夏天已過,但體內在夏天遺留的濕氣未必已排出。那麼在秋分時節養生祛濕吃什麼好呢?下面飲食文化就為大家解答,秋分時節養生祛濕吃什麼,一起往下看。地瓜:地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進腸胃蠕動,有助排便。...
-
大寒適合的水果是什麼,有哪些功效
大寒是冬季節氣中比較寒冷的一個節氣,而人們在這個時候也會選擇通過食補的方式來養生,那麼大寒適合的水果有哪些呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!大寒適合的水果是什麼獼猴桃獼猴桃有“維生素C之王”的美譽,雖然比不過大棗,但卻比常吃的梨、蘋果、桃、橙...
-
家常菜文化,糖醋排骨的來歷
糖醋排骨這是一道典型的糖醋菜,成菜外表油紅鮮亮,幹香滋潤,口看酸甜醇厚非常適合用作開胃菜或者作為下酒菜。同時它的製作方法簡易,適合每個人入手。在家常菜文化裏糖醋排骨有着一段鮮為人知的故事,一起來聽聽吧。糖醋排骨它源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中...