麻婆豆腐是誰發明的,你們知道嗎
説到豆腐類的美食,那就必須要提到麻婆豆腐了,它是四川省的傳統名菜之一,國際上最為出名的豆腐類菜式,受到各國人民的追捧。它的口味獨特,口感潤滑,那麼它是誰發明的了。本期的美食典故,為你解析。
麻婆豆腐誰發明的
這道傳統川菜起源於清朝同治元年(1862年),在成都郊外的萬福橋邊,有一家名叫“陳興盛飯鋪”的小店,小店由老闆娘陳氏經營。
萬福橋是一座橫跨府河的木橋,販夫走卒、推車抬轎的男丁經過這裏,都會在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的大都是些挑油的腳伕,買幾塊豆腐和牛肉便可解決一天的飲食,再從油簍子裏舀些菜油讓老闆娘代為加工。
時間一長,陳氏掌握了一套獨特的烹飪方法,做出來的豆腐色香味俱全,來店裏買豆腐的人也越來越多。後來人們把陳氏做的豆腐稱為:“陳麻婆豆腐”,店鋪也改名為“陳麻婆豆腐店”。後期人們為了叫起來方便省掉了“陳”字,直接喊麻婆豆腐。
原來,陳氏沒有滿臉麻子,也不姓麻。
麻婆豆腐的流傳變化
麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。最大的改變之一,是“陳興盛飯鋪”自己所調整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉,但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟,然後放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐,稍微加水並鏟幾下調勻,最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹,起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代,製作麻婆豆腐時,油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟後,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香後再加入豆腐片、高湯,滾煮後加入葱、姜、蒜,以水調太白粉勾芡,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化,口味強調麻、辣、燙、鹹。
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