臘八豆腐是哪裏的美食,怎麼製作臘八豆腐
每年農曆十二月初八是臘八節,按照我國民間傳統,在這一天人們要喝以多種果物熬煮的臘八粥,而在安徽省黟縣一帶,在臘八時節則要曬制臘八豆腐,這是當地的一種富有特色的節令美食,那麼就讓傳統節日為你介紹臘八豆腐該怎麼製作。
臘八豆腐是安徽省黟縣地區特色民間傳統小吃之一,是當地在臘八節時的應景食品。在農曆臘月初八家家户户都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”,其色澤黃潤如玉,入口鬆軟,鹹中帶甜,又香又鮮,若是在曬制時加入蝦米等配料,味道更是鮮美無比。
説到這臘八豆腐,有的説是在臘八節制作,故而稱作“臘八”,也有的説其實與臘八節沒有太大關係,而是源於一個傳説中的巧合。據説古時一對夫婦過着恩愛的生活,男的出外經商,女的在家做女紅。有一天,剛買了豆腐準備回家做飯的老婆接到遠方親人的邀請,去幫人做嫁衣。這妻子走得急,臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上,結果此去隔了二三個月才回家。
等到妻子給人做完衣裳回了家,發現門口石磨上的豆腐變得金黃堅硬,還能聞到香氣,就切下品嚐,發現味道很好,並用同樣的方法,加上鹽,帶給出門經商的丈夫用於長途跋涉的食品,與丈夫同行的朋友吃了豆腐,都覺得味美且乾燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”,而黟縣方言的“老婆”字音發聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。
臘八豆腐的製作方法
1、先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。
2、然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日温和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。
3、成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。
如今當地人為了一年四季都吃上臘八豆腐,製作的店家改用柴火烘乾,白天做好的豆腐,晚上拿來烘。外面燒柴,鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間循環。每天烘三四個小時,5天才能將豆腐烘得嚼勁十足,一個重約半斤左右(約合七八兩豆子做成)。
臘八豆腐的吃法
臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾着,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上葱薑蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳餚。
臘八豆腐雖美味卻不宜過量食用
臘八豆腐風味獨特,不過,無論是臘八豆腐的哪一種做法,都會加入大量食鹽以保證豆腐不變質,而冬季正好因為氣温關係是血壓最難控制、高血壓最易發的季節,因此臘八豆腐不能多吃,否則容易導致食鹽攝入過量,不易控制血壓。
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