最受歡迎的早餐,陝西肉丸胡辣湯
肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯,叫八珍自然誇張,不過這也説明糊辣湯“內容”很多。脆得有吃口,滋味難忘,是中原百姓都喜歡的小吃,人們都喜歡把它當做早餐。本期陝西文化為你介紹肉丸胡辣湯。
肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。
肉丸胡辣湯源自西安,可以説是蔬菜牛肉丸子湯,或者説是牛肉丸燴菜,但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裏有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。説起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦據説胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有,主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等,根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、葱花等。
河南胡辣湯以周口市西華縣逍遙鎮最為出名。味道濃郁,八角味道十足,配上當地特有的豆沫,脆得有吃口,滋味難忘,説明胡辣湯應該是中原百姓都喜歡的小吃。
西安的胡辣湯有三種,肉丸胡辣湯,肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃;吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭(類似油條,個頭較小)一起:而吃河南胡辣湯才是吃油餅或油條。
肉丸糊辣湯主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿蔔製作而成。
調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。
吃的時候淋上油潑辣子、香油,及手掰的坨坨饃,味道獨特
胡辣湯熬好,要把大鍋連爐子擺在門口,大師傅一手掌勺攪鍋,一手叉腰吆喝:胡辣湯,胡辣湯,肉丸給的多!顧客上門,問:大碗小碗?木勺舀罷,問:辣子?答少者少放,答美者多給,再淋香油少許,取一個坨坨饃。也有吃家進門先不答話,顧自取碗掰饃,而後一邊遞碗一邊説道:大碗,肉丸少,辣子兩下。
早上,尤其是冬日的早上,一大碗胡辣湯下肚,只覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔,那份西北漢子的豪氣不由得從胸中擴展開來,真叫一個美!
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