荷包加吉魚,膠東宴客菜的頂峯
荷包加吉魚這個名字,讓小編覺得非常的特別,而且會讓人很有食慾的樣子,其實在多年前,荷包加吉魚是用來宴客的,而且如果上了這道菜,那些蝦啊海蔘啊都得讓道。本期魯菜文化,一起來了解荷包加吉魚的做法。
今天的這個,年輕一點的孩子也許沒看過,但往前退多少年,奶奶那輩的人都知道,這荷包加吉魚可是膠東宴客菜的頂峯,那可是貴得不得了的貴客臨門才能做的~~常言道“無魚不成席”,這條魚可不能馬馬虎虎的,此菜一出,什麼海蔘、大蝦都要往邊站滴……
做這道菜,紅鱗加吉魚是首選,黑鱗加吉次之,俺這條是紅鱗的,看人家的腦袋、魚鰭、背部,身份的象徵啊,因為紅所以喜慶,所以是宴席上的必備。
原料:加吉魚、肉餡、香菇、葱姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、香油等。
1、豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻,醃製10分鐘。
2、蒜切片,部分葱姜切末,剩餘葱姜切絲,香菇切丁備用。將葱薑末加入豬肉餡裏,香菇也放入,攪拌均勻。
3、加吉魚颳去魚鱗,開膛括肚,去掉內臟,清洗乾淨,然後撒入一勺鹽醃製半小時。
4、將豬肉餡填入醃好的加吉魚腹中,然後用針線縫上,恢復魚身的完整。
5、鍋裏放適量油,油熱後將辣椒片和蒜片下鍋煸香,將魚放入鍋中,兩面煎一下,加入半鍋開水,加入一勺白酒,加入適量老抽上色,撒入薑絲,蓋上鍋蓋,小火燜燒30分鐘。
6、然後加入葱花,接着悶燒10分鐘,直到鍋中湯汁收緊,即可關火。
注意事項:
1、肉餡要提前醃製,然後加入葱姜,加入香菇可以使肉餡的口感更豐富。
2、魚收拾乾淨後,用鹽提前醃製,這樣燒魚的時候不需再加鹽了,魚肉更入味。
3、縫合魚肚的時候,針腳可以密實些,原則是不漏肉餡、不散開。
4、燒魚的時候要用開水燉煮,熱脹冷縮不解釋,加入白酒起提鮮的作用。
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