東坡墨魚是什麼菜系?
東坡墨魚你有沒有品嚐過呢?墨魚可是魚中極品,用新鮮的墨魚做出來的菜那真是耐人尋味。但是你知道東坡墨魚這道菜是屬於什麼菜系的嗎?接下來小編就告訴你在中國飲食文化中它是屬於哪個菜系的,然後也一起教教你製作方法吧!
“東坡墨魚”又名“糖醋東坡墨魚”,用新鮮墨魚為主料製作而成,四川名菜。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、 甜酸微辣、風味濃郁。“東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。墨魚並非海中的烏賊魚,而是樂山市凌雲山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長、肉多的墨皮魚,又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時,常去凌雲巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們稱之為“東坡墨魚”。
原料:鮮墨頭魚1條。
調料:麻油,豆瓣,葱花,葱白,薑末和蒜末,醋,紹酒,澱粉,精鹽,醬油,熟豬油,熟菜油,高湯,白糖。
製法:
1、墨頭魚經初步加工後,剖開為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面用直刀下,平刀進的刀法(為肉的三分之二的深度)。剖6至7刀,然後用精鹽,紹酒抹遍墨頭魚的全身。將葱白切成7釐米的長絲;豆瓣剁細。
2、炒鍋燒熱,下油燒至8成熱時,將魚全身沽滿幹澱粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋於刀口處,待刀口翻起定形後,將魚腹貼鍋放入油裏,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。炒鍋留油,加豬油、下葱、姜、蒜末、豆瓣煸鍋後,下高湯、白糖、醬油,用濕澱粉勾成薄芡,撒上葱花,然後烹入醋,快速起鍋,淋在魚上,撒上葱白絲即成。
特點:
色澤紅亮,皮酥肉嫩,甜酸中略帶香辣。
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