廣東省的傳統名點,蝦餃
中華特色美食聞名世界,中國特色美食不僅吸引着我們國內的朋友們,許多國外朋友也對中華美食情有獨鍾。那麼大家知道中國特色的美食都有哪些嗎?接下來飲食文化來為大家介紹吧!有時間就去滿足自己的胃吧!
蝦餃是廣東省的傳統名點,屬於粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食,嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之一,蝦餃皮爽軟,色白,晶瑩透亮,軟韌而爽,餃內餡料隱約可見;餡心鮮美,形態精緻玲瓏,味鮮香醇,被外省同行稱為三絕。
由來
蝦餃相傳始創於廣州市郊某食館。據説當時這食館依河而設,常以河中新鮮魚蝦制餚餌客。舊時的食館不像如今那麼規範,一般屬家庭作坊,卻也因此特色各異,很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣,主人雖廚功粗糙,但因用料鮮活,不乏食客。
某日,一食客在食館打尖進食餃子,飯畢覺其味鮮美,但總嫌美中不足,於是對小二説:如以熟澱粉(澄粉)制皮,則餃皮軟韌透亮,蝦餡隱約,色香味俱全矣。食館老闆不信:餃子哪能看得見肉餡的?食客受了冷落,冷笑而去。食館老闆驀然悔悟,急忙親自依法調試,果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效,蝦餃遂誕生。
材料
澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,幹筍絲125克,豬油90克,鹽味精,白糖,麻油,胡椒粉各適量。
做法
1、澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;
2、生蝦肉洗淨吸乾水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;幹筍絲髮好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、葱絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;
4、將澄麪糰摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
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