解惑,鄂菜屬於八大菜嗎?
鄂菜,也叫做湖北菜,隸屬於中國“十大菜系”之一,有着深遠的歷史文化。鄂菜以魚為主,注重菜的色澤、口感,菜式豐富,擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法。那麼鄂菜屬於八大菜系嗎?一起來鄂菜文化中看看。
傳統鄂菜以江漢平原為中心,由武漢、荊州和黃州三種地方風味菜組成,包括荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側重蒸、煨、炸、燒、炒;特點是汁濃、芡稠、口重、味純,具有樸素的民間特色。
鄂菜地域特色分明。其中荊南風味包括宜昌、荊沙、洪湖等地,由於這一帶河流縱橫,湖泊交錯,水產資源極為豐富,故擅長製作各種水產菜,尤其對各種小水產的烹調更為拿手。講究雞、鴨、魚、肉的合烹,肉糕、魚圓的製作有其獨到之處。
漢沔風味植根於古云夢大澤,包括漢口、沔陽(今仙桃市)、黃陂、孝感等地,這一帶平厚坦蕩、湖泊較多,故尤其擅長烹製大水產魚類菜餚,蒸菜、煨湯別具一格,小吃和工藝菜也享有有盛名。
襄鄖風味盛行於漢水流域,包括襄陽、十堰、隨州等地,這一帶以肉禽菜為主體,對山珍果蔬製作熟練,部分地區受川、豫影響口味偏辣。
鄂州風味泛指鄂東南丘陵地區,包括黃岡、浠水、咸寧等地,這裏農副產品種類繁多,主副食結合的菜餚尤有特色,炸、燒很見功底,以加工糧豆蔬果見長。
如果説“味在四川”的話,那麼,可以説“鮮在湖北”似不為過。鄂菜製作的特點是:工藝精緻,汁濃芡亮,口鮮味醇,以質取勝。方法以蒸、煨、炸、燒、炒為主,講究鮮、嫩、柔、滑、爽,注重本色,經濟實惠。鄂菜以“三無不成席”即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席為特色。
據不完全統計,鄂菜現有菜點品種三千多種,其中傳統名菜不下五百種,典型名菜點不下一百種。名菜點有:清蒸武昌魚、雞茸架魚肚、“沔陽三蒸”、黃陂三鮮、瓦罐煨雞、黃陂糖蒸肉、龍鳳配及三鮮豆皮、東坡餅、面窩等數百餘種。
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