鄂菜中的特色涼菜是什麼?
在炎熱的季節,餐桌上最受歡迎的自然少不了美味又爽口的涼菜了。對於很多人來説,涼菜在盛夏季節都是必不可少的,因為涼菜具有開胃降温的作用。那麼,你知道湖北鄂菜中的特色涼菜是哪些嗎?想知道的話,一起來了解一下鄂菜文化吧!
精武鴨脖
説起湖北的經典涼菜,自然首推精武鴨脖,有誰沒有嘗過在鴨脖子的骨頭縫兒裏苦苦尋肉,欲罷不能的香辣誘惑呢?
精武鴨脖的特色是香辣透味,還帶一點點的麻,肉不多,卻絲絲都藏在骨頭縫裏,需要細細的耐心的啃。精武鴨脖的辣是一波更比一波強的,越嚼到骨頭裏香辣的味道越重,辣到人直抽冷氣,卻還惦記着那一絲剛發現的肉,辣到明明想丟下不吃了,但心裏又惦記着那一點發現而無法放手,心甘情願的在麻辣誘惑中繼續尋覓,欲罷不能!
香辣滷藕片
比精武鴨脖子還受歡迎的涼菜是什麼,不用説當然是精武系列的香辣滷藕片了。
通常來説做滷藕片的時間最好是冬天,過年前後,一則是冬天藕比較粗壯,也是粉藕豐收的季節,這樣的藕拿來滷藕片,容易煮熟進味,也味道更好。二則是湖北人有過年開滷鍋做各色滷菜的習慣,象滷藕這一類的素菜,是一定要用先滷過肉類,含有大量動物油的滷湯來滷製味道才會綿軟鮮甜的,如果單一的只為滷幾段藕調一鍋滷湯,就不那麼划算了。所以精武鴨脖子也是將藕和鴨產品搭配着一起製作,讓鴨油浸入藕裏,使藕的味道變得更好。
滷水雞
滷水雞的風格和鴨脖子正好相反,滷香四溢但清爽可口,不論是愛不愛吃辣的你想必都無法逃避它的魅力。
湖北人愛吃滷味,過年的時候家家都要大開滷鍋,準備各色滷菜,一鍋老滷水是不能隨便倒掉的,保存好了平時加一點材料進去煮一煮一道美味的滷菜就做好了,老滷保存得當的話,可以長年使用,而且越煮味道越好,不論什麼味道寡淡的材料丟進去都能變成美味。真可以説是“家有老滷,如有一寶”了。可老滷的保存不僅佔地,而且工序麻煩,現在除了奶奶輩的還保留了這個習慣,一般家庭很少能在家長時間保存老滷。
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