宴席中必不可少的美食,同安封肉的做法
肥肉入口會給人油膩的口感難以下嚥,可是有些肥肉做成了美味之後反而讓人感覺入口即化,好吃且不油膩。同安封肉就是肥肉料理中的絕美一道風景線。
那麼,本期瞭解廈門小吃同安封肉的做法。
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主料:豬腿肉連皮300克説明:肥瘦依個人偏好選擇,美觀起見,最好切圓狀,不要成條狀,買的時候注意點就行。
輔料:板栗若干(10個),香菇若干(10個),八角若干(6個),桂皮若干,幹蝦仁若干。八角和桂皮是調味用的,數量不要多。香菇板栗蝦仁依個人口味增減,不過畢竟是輔料,不要太多。
材料準備:豬腿肉整塊洗淨,在瘦肉面上切井字花刀,備用;板栗去殼對半掰開,洗淨備用;香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用;方便起見,可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來,也可以不包。
做法:
1、首先準備食材:把豬肉洗乾淨,去毛,劃2、3深的十字花刀,這樣豬肉更快熟,入味;香菇,蝦仁放在清水中泡發;栗子去殼;蒜頭切丁,生薑切片。
2、在鍋裏放油少許,燒到5成熱的時候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金黃色的時候,豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋裏,加入少許醬油,反動豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多,讓肉色呈現紅色為宜。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加入清水一碗,旺火燒開,水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜。
3、等水收至1/3碗左右,停火,將肉、蝦仁等移至圓形大碗中,蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入滷製剩下的汁水,用保鮮膜將碗口封住,不用太緊。
4、取盤蓋上,放進蒸籠至蒸制3個小時左右,出籠反扣同樣大小的菜盆中,並裝菜盤為蓋,上桌掀蓋,取出薑片,一碗香噴噴的同安封肉就完成了。
上方方法只宜家中自己烹煮,但做法正宗的封肉,應該先將原料用紗布裹好,在碗里加上調料,最不能忘記蠔油,這才是封肉鮮美的原因,然後將紗布連同原料放入汁水中煮,熟後用小火慢燉收汁入肉即可。
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