荔枝肉的做法,酸甜可口
作為百年名菜,荔枝肉一直深受福建人的喜愛。古代就有一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來,可見荔枝多門的受歡迎,而味道,外形,香味都似荔枝的荔枝肉的美味與知名度就可想而知了。本期的閩菜文化,小編教你製作正宗的荔枝肉。
原料:
豬瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸薺6粒,醬油15克,香醋13克,白糖15克,紅曲粉5克,濕澱粉35克,骨湯30克,麻油2克,熟豬油1斤(耗75克)
做法:
1、將豬瘦肉洗淨,先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片,在每片肉面上剞0.5寬、0.8釐米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米,寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片,一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉(30克)抓勻。葱白切寸段,蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。
特點:色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,酥香味佳,酸甜可口。
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