夜市爆款,台灣大腸包小腸的做法大全
灣灣曾經是偶像劇的霸主,在前些年打開電視劇那些偶像劇幾乎大多數產自於灣灣,而那些特色美味在以前就深種人們心中。大腸包小腸在不少的電視劇中都有着它的身影,你是不是也饞了呢?
那麼,本期瞭解台灣小吃大腸包小腸的做法。
糯米腸包香腸又叫做“大腸包小腸”,在台灣已有二十年的歷史,因其美味又獨具特色已經成為台灣十大知名小吃之一。許多觀光遊客來台灣旅遊,對此道內涵豐富又實在的美味小吃都會讚不絕口。
老牌的小吃店一般都是自己灌製糯米腸,每日現做,為了保證顆顆飽滿的米粒咬下去香糯十足,絕不使用碎米,台灣香腸的肉餡也都是經過檢疫請專人制作,不添加防腐劑。
台灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸,通常都先經過炭烤,而糯米腸切開後,也會再塗抹醬油膏等醬料。是台灣1990年代興起的一種特殊小吃,説穿了很簡單,就是將體積較大的糯米腸切開後,再夾住體積較小的台式香腸,與美國的熱狗有異曲同工之妙。
主料:豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅葱頭6粒、薑末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。
調料:雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc、醬油膏適量。
做法:
1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗乾淨再瀝乾水份;圓糯米洗淨並泡水2~4小時後,撈起瀝乾水份;香腸煎熟;紅葱頭切片,以沙拉油炸香後,撈起瀝乾油脂;金鈎蝦洗淨切末;水煮花生稍氽燙後備用。
2、熱鍋,加入花生油將薑末、金鈎蝦炒香後起鍋,再於同一鍋內放入圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟(即半生熟),再加入醬油膏以外的全部調料拌炒均勻後起鍋,即為大腸的內餡。
3、將豬腸衣一端打結,以漏斗灌入內餡,約6~7分滿,每15~20公分為一段,再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
4、蒸籠以大火煮水燒滾後,放入作法3的糯米腸後,以中火蒸40~50分鐘後取出,待稍涼時,由中間剖開夾入香腸,再淋上醬油膏,撒上香菜即可。
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