拔絲地瓜的來歷與典故
聽過拔絲芋頭這道菜的人肯定會聽過拔絲地瓜這道菜名,不僅僅是因為其製作方式相同,在味蕾上的味覺體驗也是相似,只不過其主要食材不一樣而已。
那麼,拔絲地瓜的來歷與典故是什麼呢?且隨小編一起去飲食文化中看看吧!
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於魯菜系甜菜,源於中國北部,不過現在全中國都能吃到拔絲地瓜,而且隨着華僑的傳遞,日本、韓國都能吃到拔絲地瓜。在日本,甚至有冷凍的拔絲地瓜,而韓國街頭則也有拔絲地瓜攤。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色,幾乎所有小孩都願意吃。
拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據説,拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲説起來很簡單,不過把炸好的原料外面裹上糖稀,其實這個糖就非常的考究了,早了,拔不出絲來,晚了,又糊又苦,味道不好,賣象也不好。要講究色澤金黃,細絲可以抻出2、3米都不斷。
營養價值
地瓜營養價值很高,是世界衞生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜,又稱紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。不同地區人們對它的稱呼也不同,我們北京叫白薯……紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》説其:“味甘,性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。”
1、和血補中:紅薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質,能有交往地為人體所吸收,防治營養不良症,且能補中益氣,對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益;
2、寬腸通便:紅薯經過蒸煮後,部分澱粉發生變化,與生食相經可增加40%左右的食物纖維,能有效刺激腸道的蠕動,促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體,含有紫茉莉甙,可用於治療習慣性便祕;
3、增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能,起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏鬆症;
4、防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質,能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外,紅薯還具有消除活性氧的作用,活性氧是誘發癌症的原因之一,故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;
5、抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用產生的,紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸,可抑制黑色素的產生,防止雀班和老人斑的出現。紅着還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。
甘薯:紅薯味道甜美,營養豐富,又易於消化,可供大量熱能,有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,這種物質既防癌又益壽,它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積,保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。 同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低,而且因為其富含膳食纖維,而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
番薯塊根味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經;可補脾益胃,生津止渴,通利大便,益氣生津,潤肺滑腸;莖葉味甘、淡、性微涼,入肺、大腸、膀胱經;具有潤肺,和胃,利小便,排腸膿去腐;應用於腸燥便祕:紅薯數個,煮熟,去皮,蘸蜂蜜吃。
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