荷葉粉蒸肉的由來與典故
荷葉粉蒸肉是一款在家常菜文化裏享有較高聲譽的漢族名菜。其味散發着荷葉清香,蒸出來的五花肉鮮肥軟糯而不膩,再加上作料的相襯,即使是在夏天食用也感覺很適合胃口。今天就要為大家介紹一下荷葉粉蒸肉相關的歷史傳説。
自從關羽救下了落草為寇的周倉後,周倉遍忠心耿耿的追隨關羽左右。傳説周倉手腳上長滿了厚厚的茸毛,叫飛毛。這層飛毛令他腳下生風,能與關羽的赤兔馬並行,飯菜一熟抓起來就吃,從不怕燙。時間一長,關羽對周倉有了芥蒂,怕他變心,不利自己。一天晚上,關羽特地與周倉同牀睡覺。
第二天,關羽對周倉説:“你手腳上的毛刺得我一夜不能入睡。”周倉對關羽忠心耿耿,便用刀把手腳上的毛颳得幹千淨淨。這樣一來,周倉不僅不能用手抓熱飯菜,而且總追不上關羽。
一次出征途中,面對熱氣騰騰的飯菜,周倉無法下手,關羽讓他用荷葉把飯菜包起來,邊走邊吃,抄近路趕上隊伍。誰知,熟肉熱飯經荷葉一裹,散發出一股特有的芳香。經過一代代廚師的不斷改進,。美味的“荷葉粉蒸肉”誕生了。
荷葉粉蒸肉是用豬五花肉、大米粉,調入各種作料外裹鮮荷葉蒸制而成,肉酥味濃,米粉香糯,油而不膩,風味別緻,是老幼皆喜的一道美食。
將肉洗淨切成方塊,中間直切一刀,表皮相連,鮮荷葉用熱水燙軟備用,葱、姜洗淨切絲。將醬油、甜麪醬、白糖、料酒、葱絲、薑絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內,拌勻醃30分鐘,再加炒米粉拌勻,用鮮荷葉逐塊包起,上籠用大火蒸2小時左右即可。
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