廣東中山過年小吃,炊年糕
廣東中山民間,過年的時候流傳着一句話叫做:“年糕年糕,年發年高。”年關將近了,傳統中山家庭都要炊年糕,好吃又有吉祥的寓意。那麼就讓老黃曆為你介紹,廣東中山過年時少不了的炊年糕。
“炊年糕”這種習俗是中山人過年較有特色的風俗。據《香山縣誌·同治》第五卷中記載有:“炊籠糕大者至米數鬥,其以糖炊者曰甜糕,否則曰白糕……黃葉汁和粉炊者曰黃葉仔糕;其炊糯米為飯揉作餅者曰白餈。”記載的就是包括隆都地區在內的炊年糕習俗。
在潮濕温暖的季節,糯米糕蒸成的年糕容易發黴,表面長出五顏六色的黴菌,本地人視之為“發財”的徵兆,而初來乍到的外地人,看到那些“生毛髮普”的年糕,都笑中山人。但儘管人家笑話,中山人過年炊糕的習俗依然歷代相傳沿襲至今。
在中山的隆都地區,民間流傳“沙溪年糕,米好水好,豬油香滑,便宜年糕”的諺語,使得“沙溪年糕”美名就此遠播,而現在“沙溪年糕”也成為中山市非物質文化遺產。據《沙溪鎮志》記載,沙溪人過春節,各家各户都蒸一個大年糕。
沙溪人的年糕一般重十來斤,大的三、四十斤。如今,就算是鄉下傳統家庭,也很少自己動手做年糕。這是因為年糕的製作十分耗時,蒸年糕工作量大,而石岐及東鄉人也笑它為“笨實糕”,還編成歌仔:“西鄉佬,真系牛,幾十斤米做一夠(塊)”。
隆都年糕寓示快高長大,步步高昇
這種高糖高油、又大又厚的年糕,實在不易蒸熟。但口福是次要的,最重要的是寓意好。中山市通過“炊年糕”來祈禱來年“年糕年糕步步高”、“細蚊仔(小孩子)快高長大”,故其俗今亦依然。
按照習俗,大年糕要年初二才“開糕”,用以饋贈親友和招待親朋,剩下就慢慢享用,有吃數月還吃不完的。而沙溪年糕除食用外,不少人用它來浸酒。將年糕切成小塊浸於米酒中,十餘日後米酒變得香、甜、醇,對產後婦女、病後血氣兩虧體虛者等有明顯之效果。
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