潮汕立冬有什麼習俗,進補食蔗炣香飯
立冬的到來代表着冬天的開始,在我國許多地方,從立冬開始後都要着力進補,例如潮汕地區的人們,每年立冬這一天都會遵循古例,進補、食用甘蔗,還要吃“炣飯”,這是此地流傳已久的習俗了,那麼就讓老黃曆為你介紹。
立冬進補
在潮州,關於立冬有很多俗語,其中流傳比較廣的就有“立冬補一冬”、“立冬不冬,補補嘴空”、“有食有補,無食康身肚”。雖然立冬將至,但潮汕人多還是穿着短袖,但遵照“秋收冬藏”,此時的進補尤為關鍵。
食補是潮州人的傳統,立冬後大温大補,可抵禦南方的濕冷天氣。秋冬滋陰也具有很重要的作用,此時養陰可調和温補之燥。牛羊肉,禽類,紅棗和豆漿、牛奶等,都很適合食用。此外這時節早晚温差大,立冬後寒邪將侵,除了注意添衣保暖外,大家還要切記保持平和的心態,早睡晚起。
立冬食蔗
在潮汕,有這樣一句諺語:“立冬食蔗不會齒痛”。意即:在這一天吃甘蔗,既可以保護牙齒,又可以起到滋補的功效。潮汕本地甘蔗每年八九月份開始上市,持續到次年的清明節前後,而且在潮汕地區售價不高。甘蔗基本產自澄海區和周邊潮州、揭陽等地區,路程短夠新鮮。
立冬炣香飯
潮汕地區過去就有立冬吃“炣飯”的食俗,立冬日,潮汕人用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成香飯。潮汕地區俗諺説“十月十吃炣飯”,十月初是新米上市的時候,加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等,一道簡單美味的炣飯就做成了。“炣”是指烹飪的方式,指用火燒,它體現了潮菜豐富的烹飪方式。
潮汕炣香飯怎麼做
食材:新米、清水、香菇、鮮蝦、雞蛋、番薯、豆仁和芫荽、適量鹽等調味料。
做法:
1、香菇先泡起來待用。
2、鮮蝦剝殼。
3、蝦仁和香菇炒熟留用,先調好味道。
4、鮮肉拌上雞蛋炒熟留用(味道不同的肉類最好不要混一起炒,比如肉和蝦,鮮蝦搭配蘿蔔口感也不錯)。
5、一些比較難熟的食材比如番薯等,可以放在飯裏面一起煮。
6、炒熟的食物裝好,還有豆仁和芫荽。
7、飯熟了之後,將以上材料一起倒入,趁熱攪拌,蓋上蓋子燜一下。
8、一碗香噴噴的炣飯完成。
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