冬至釀米酒的製作方法
民間俗語有云:“冬至臘月正做酒”,過去民間一些家庭,冬至前後不僅做起臘肉、臘腸之類年味,還要釀些米酒以備接下來的冬天和年節飲用。雖然現在人們一般都是從市面上直接購買米酒,但家常自釀米酒的手藝,傳承下來也是沒有壞處的,那麼就讓老黃曆為你介紹一種冬至釀米酒的製作方法。
冬至釀米酒,指的是糯米酒。糯米酒誕生的歷史源遠流長,《詩經》中就已經有記載,《豳風·七月》一句“十月獲稻。為此春酒,以介眉壽”,生動記錄了當時的人們已經懂得釀酒需要用秋季收穫的稻米,釀至春天飲用,而且此酒還有增強體質、健康長壽的功效。
在古人眼中,“冬釀”是件挺隆重的事。可對於現在很多人來説,“冬釀”已經顯得很陌生了,那麼要怎麼冬釀米酒呢,首先要做好準備工作,這就需要購買一個適合的容器,陶缸瓷缸皆可,但一定要乾淨衞生,缸裏有油漬或是醃過鹹菜、浸過泡菜的,都不能使用。
釀酒的原料要挑選新鮮的糯米,最好是精加工的糯米,越白越好。需要注意的是,原料一定要保證是純糯米,其中不能混雜有粳米、稻米等雜米,否則釀出來就變成一缸醋了。酒麴則不需要過分講究,現在食品商店、超市都可以購買到的一般的酒麴就可以。
做完上述準備工作,釀酒才算開始。
1、反覆淘洗糯米,直到淘清白漿。接着用清水浸泡,水約比米高出20釐米,使糯米吸收水分。這個階段室温應控制在15℃左右,浸泡15個小時左右。
2、將浸過水的糯米蒸熟,沒有蒸籠的用電飯鍋也行。在蒸飯時火力要猛,出大汽後10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即可出鍋。
3、將蒸熟的糯米降温,量多的可以用“水淋法”降温,到40℃左右。
4、在糯米中加入酒麴,如果是塊狀的酒麴,需要先碾碎成粉末狀再撒入。
5、“搭窩”將糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底(這個坑的作用主要是整個釀製過程中便於觀察酒液滲出情況),蒙上草蓆或棉被,缸內温度保持在35℃左右。15小時後,酒糟中間的坑中有液體滲出,這就表明“酒釀”製作初步成功。
6、向缸中倒水,糯米和水比例是1:1。之後將缸內温度保持30℃左右。如果温度低了,發酵速度也就慢一點。
7、不出意外,20天后,一缸香氣四溢的米酒就大功告成了。
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