為什麼要秋分食蟹忙,秋天螃蟹到底多美味
都説秋分時候的螃蟹才是最美味的,但是美味歸美味,會不會買,會不會看,懂不懂吃的技巧,這也是一大重要的因素。俗話説:秋分食蟹忙。這是為什麼呢?秋天的螃蟹到底有多美味?讓我們一起來看看吧。
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螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟。
市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由於海蟹分佈廣泛,各地海蟹的成熟季節不同,一般從南到北,3~5月和9~10月為生產旺季,渤海灣遼東半島4~5月產量較多。吃蟹要選對季節,蟹成熟的季節,吃起來蟹肥味香;其他季節瘦而無味。
每100克河蟹肉裏含有17.5克蛋白質、1.2克脂肪和65毫克膽固醇,每100克海蟹肉裏含有13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比,含的脂肪和膽固醇要低一點。
100克河蟹肉裏幾乎不含維生素A,含有6.09毫克維生素E,還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒,100克海蟹肉裏含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。總的來看,無論是河蟹還是海蟹,它們維生素和礦物質含量都較為豐富,含量有所差別。
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蟹黃和蟹膏
雌蟹腹部呈圓形,俗稱“圓臍”,雄蟹腹部呈三角形,俗稱“尖臍”。蟹黃是雌蟹體內的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,農曆九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴,十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。
蟹黃和蟹膏的營養成分相似,脂肪的含量都比較高,可以達到15%以上。其中,單不飽和脂肪酸含量最高(43%),其次是飽和脂肪酸(25%)和多不飽和脂肪酸(23%),二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比較高。但是,需要注意的是,每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克,要遠遠高於雞蛋中膽固醇的含量,是不折不扣的高膽固醇食物。
1、選擇新鮮的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物,甚至還吃其他動物的屍體或腐殖質,它的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各種細菌、污泥,甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗乾淨,不要吃鰓、腸等內臟,而且必須蒸熟煮透後再吃。
2、不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高,一次過量食用不利於人體消化吸收,所以一般人食蟹每次不應超過1斤,一週內不應超過3次。
下列人羣不適宜食用螃蟹:
1、患消化道疾病的患者,如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症等;
2、肝腎疾病患者,尤其是處於肝炎活動期、肝腎功能不全的患者;
3、痛風患者;
4、患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者;
5、過敏體質者,尤其是對海產品過敏者。
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