三亚十大名菜之羊栏酸鱼汤
说到吃,那这可真的是每个人都离不开的话题了,我们都喜欢追求美好的食物,当然这也就包括咱们中国的美食啦,都说三亚是一个景色非常优美的地方,地方特产也非常的多,今天就随小编一起来饮食文化了解一下三亚十大名菜,羊栏酸鱼汤。
由三亚疍家人首创,羊栏镇的回族人发扬光大。食材取自三亚近海各类杂鱼,辅以三亚酸豆树叶和果、酸杨桃、西红柿、酸笋等。杂鱼鲜嫩可口,鱼汤酸度适中,有助开胃。
到三亚旅游或度假的人们,多数人都会慕名前往市西郊品一次当地回族居民做的“羊栏酸鱼汤”(羊栏为地名,指三亚市羊栏镇,现改名为凤凰镇),尝后无不为之称赞,真可谓是“别有风味、不虚此行”。当地人时常以做此汤为荣来款待好友亲朋,其制作方法如下:
主料:白鱼500克(或用金钱鱼、海干鱼,亦可使用肉质细嫩淡水罗非、鲢、鳙等)。
辅料:酸杨桃(或以腌制酸菜代之)、酸豆(当地酸豆树之果)、西红柿、腌制泡笋丝、生姜丝、植物油、精盐、味精、葱头适量。
说明:海南的杨桃有两种,甜味的主要做水果用,商场和土特产商店有售;而略带酸味的杨桃在海南南部地区的集市上较多,是制作酸鱼汤的主要辅料,因杨桃的剖面一般呈五角星形状,故有游人称之为“五星级鱼汤”,其主要作用是去鱼腥,使汤鲜美。
制法:
1.铁锅盛清水1500毫升左右,水烧开至九成时,将剖好的白鱼分段(24厘米左右一段)放入锅中,盖上锅盖,用大火将鱼煮至九成熟。
2.根据个人口味轻重,将适量的酸杨桃、酸豆、西红柿、泡笋丝、生姜丝、植物油、精盐放入锅中,大火煮两分钟左右至水开,而后,改用文火煮35分钟,停火后焖半分钟左右等待出锅。
3.上餐桌前,将适量的味精和葱头撒入汤中,并用汤勺稍作搅匀,然后以碗盛鱼配汤食用,鱼汤制作完成。
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