家家祭灶忙,祭灶节必备的灶糖怎么做
每年农历腊月二十三,是我国民间传统的祭灶节,人们在这一天要送灶神爷返回天庭述职,按照传统,为了让灶神爷“上天言好事”,给家中来年带来福运,人们就要敬献灶糖,希望灶神爷吃过以后嘴甜,多在玉帝面前美言。那么就来看传统节日的介绍,祭灶节必备的灶糖要怎么做?
灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。在北方,冬天把灶糖放在屋外,因为天气严寒而凝固得坚实,里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。
灶糖的制作方法
材料:黄米谷子,蜂蜜
做法:
1、把几斤黄米谷子泡透了,注意保温保湿,遮光放好了,让它发芽。
2、四五天后,谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。
3、把二十几斤小黄米煮成饭,晾一会儿,等不太烫手后,放入上一步制作的“酶”,拌和均匀了放起来,经过一段类似“发酵”的时间,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,也就是灶糖了。
4、把稀稀的糖取出,在热锅里煎熬成半干浆糊状,取出后,晾一会儿不烫手了,就把它搓成条状。
5、把半干的灶糖放到屋外冻一夜,因为天气严寒,灶糖就凝固了,咬起来嘎嘣脆。
灶糖还有一种做法,就是把熬好的糖糊摊放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁儿,像擀面条似的擀成片片,再用刀切成一条一条的,叫花生糖或者芝麻糖。制作其基本原理,就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。
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