腊八节的节令美食,历史悠久的湖南腊八豆
又到了一年一度的腊八节,在我国许多地方,人们会应景地喝上一碗腊八粥,用餐时佐上几瓣腊八蒜,而在湖南地区,当地人则要吃一种腊八豆,这是一种已经具有数百年历史的地方传统小吃,色泽诱人,滋味香而鲜美。那么今天的传统节日就为你介绍这种独特的节令美食。
腊八豆是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节日食俗。已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。自古至今,当地的腊八豆一直是家庭或小作坊式制作,因为受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。而如今在湖南平江地区推出了玻璃瓶装的腊八豆,虽受季节影响,却几经加工,保留了腊八豆的原有味道,又能长期保存。
腊八豆成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱,并且它不仅好吃,还含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品。总体而言,食用腊八豆有助于人们开胃消食,对营养不良也有一定疗效。
不过需要注意的是,腊八豆虽好却不是人人都能吃,例如脂肪肝、肝硬化、消化性溃疡、肾病综合征、肾功能衰竭和患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘等症状患者就应该禁食腊八豆,以免影响身体健康。
湖南腊八豆的制作方法
原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2—3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
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