立冬以后就该吃大白菜
我国民间有句关于饮食的谚语说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”立冬以后人们逐渐感到真正的冬季到来了,在这天干物燥的时节,滋阴润燥就该吃大白菜,那么就让老黄历为你介绍。
说到冬季蔬菜,人们最先想到的一定是大白菜。尽管与过去相比,现在的蔬菜种类丰富了许多,但是大白菜依然是冬季人们的最佳选择。营养专家指出,立冬以后天气越来越干燥,多吃白菜,可以滋阴润燥、护肤养颜。
冬天气候干燥,滋益阴精是冬季养生的重要内容,人们要适当多吃补益阴液的食物,比如白菜、银耳、木耳、枸杞、梨、猕猴桃等,其中白菜的含水量极为丰富,高达95%。
明代名医李时珍在《本草纲目》中写道:“菘(古称)性晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。”中医认为,大白菜味甘性寒,常吃可清热除烦,养胃生津,润肺清凉,利尿通便。
选购白菜的技巧
白菜的生长期有早、中、晚三种,叶球颜色有白色、青色和青白色之分。
9—10月份上市的白菜属早熟品种,其叶球颜色有淡绿、黄绿或白色三种,菜小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,不耐贮藏,宜随吃随买。
11月份上市的白菜属晚熟品种,其叶色青绿,叶肉厚,组织紧密,韧性大,不易受损伤,耐贮藏,故又称“窖白菜”。
选购大白菜时,主要看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度,以叶色新鲜、外表无损伤的为好。
白菜的食用禁忌
1、大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者,不可多食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者更要少食为妥。
2、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。
3、焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20—30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
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