具有侗族民族文化內涵的傳統名菜
中國菜一直都是外國人餐桌上的嚮往,從古時候就享譽國外。因為中國是一個多民族國家,民族文化悠久,飲食文化更是源遠流長。今天小編將為大家介紹侗族文化中最有民族特色的傳統名菜,大家聽到名菜有沒有很激動,那麼,隨小編一起去品嚐吧。
榕江縣境的仁裡七十二寨侗族,有四道獨具地方特色和民族特色的菜,即是紅肉、牛癟、燒魚和凍魚。這四道菜從古代流傳下來,至今仍作為侗家人過節、辦喜事和招待客人所要準備的佳餚,其味道鮮美,又賦予一定的內涵。
七十二寨侗族群眾過節、辦喜事殺豬時,要請客人來吃飯,這一餐稱為吃“泡湯”。吃“泡湯”要炒一道特殊的菜。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內臟的一部份,用水煮,再切,然後用辣椒炒,配上生薑、大蒜等香料,最後倒入豬潮血(破豬肚時舀起肚內未凝固的血)煮沸。煮好的這道菜帶紅色,象徵吉祥如意,所以稱為紅肉。客人來吃“泡湯”,豬肉和各種內臟都吃到,表示主人對客人的尊重。
牛癟是指牛肚或小腸內尚未消化完的草汁,用於煮菜作料時,要經過過濾,兌上點膽汁。用辣椒炒牛肉,配上花椒、生薑、大蒜、橘皮、香芹、山賴、棰油籽、荷香、馬尾等香料,待牛肉炒熟,煮出味道後,最後倒入牛癟,稍煮一下,這道菜也就稱為牛癟。這道菜吃起來清涼可口,大開腸胃,食慾大增。侗家人說:牛吃百草,百草入藥,人吃了牛癟,可防病治病。確實這裡的侗族群眾個個身體強壯、健康。用同樣的方法,亦可將山羊製成羊癟,羊癟又別有一番風味。
吃“燒魚”,七十二寨侗族叫“計壩機”,一般是在坡上去吃,也有在家裡吃。到坡上去吃別有一番情趣。秋收季節,稻穀打完,只剩下水田裡的一點糯禾後,這裡的侗族群眾便一家男女老少帶著蒸好的糯米飯、醇香的米酒和餐具等,同時還要邀請親朋好友,特別是要請上親家,一同去坡上的禾田折禾吃燒魚,慶祝豐收。他們一邊折禾一邊捉魚,把捉來的又肥又大的鯉魚,用木姜樹木棒插入魚的口中,手拿木棒一端,將魚伸入稻草火中慢慢烤熟,這樣木姜香味滲入魚肉內。然後趁熱拿到鍋裡或盆中與配料、香料和一點涼水拌勻。
參入的配料、香料有火燒過的半青半紅的辣椒、西紅柿和鹽巴、昧精、生薑米、大蒜米、花椒粉以及用手揉搓軟化並切好的韭菜、蔓蔞(侗語,一種野生的毛毛菜)、魚蓼、折耳根葉、野芹菜、滇兵菜(一種野菜,又稱亮廣菜或火燒菜)、廣菜等。這道菜既有魚味,又有野菜味,可口宜人。燒魚、酒飯擺在田邊,先是掌家人和掌家人的親家站在一起念上吉祥話語,敬上天地、祖先和各路神仙,祈求來年風調雨順,禾穀滿倉,吃不完,有結餘。這一禮儀完畢後,才宣佈大家可以吃飯。
凍魚是侗家人在冬季,從田裡捉來又肥又大的鯉魚,取出苦膽,然後把整條魚連同酸辣子、白豆腐放進鍋裡同涼水一起煮,並配上煮魚的香料。煮好後,舀起放一晚上,待魚冷凍後,第二天才拿出來吃。吃凍魚有香辣清涼的感受。今天吃了昨天煮的凍魚,象徵生活富裕。
七十二寨侗族的這四道菜,如今不斷得到推崇,在一些城鎮,也進了飯館的菜譜,倍受外來客人的親睞。
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