具有民族風情的景頗族八大名菜
人間美味處處有,正是這種朦朧、神祕、純情的美,德巨集才有了讓人有無限遐想的空間,亦如她的美食一樣。葆有強大生命力的德巨集美食,延綿不斷的美味,永遠能吊住貪吃鬼的胃口。我們一起去了解一下雲南文化吧。
德巨集是個美麗的地方。她的美,沒有大理般風花雪月令人陶醉,也不像麗江般妖嬈美誘惑。她更多的是一種朦朧、神祕與質樸美。宛如小說裡的西域女子一般:一塊雪紗面巾盡顯神祕氣息;若隱若現的臉龐令人遐想萬分;一襲白衣盡顯質樸純粹。
鬼雞
在德巨集,凡是肉類都可做成剁生,常見的有豬肉、牛肉、魚肉、等幾十種。將肉切成薄片,用刀剁細,放入蔥、蒜、香菜、野花椒等佐料,攪拌均勻後即可食用。這樣的美食,如果觀摩了全部製作過程,怕是沒有幾個人能下得了口。雖然看著極其血腥和粗魯,吃起來可別有一番風味。
舂菜
用一節直徑在16-26釐米的竹筒為臼,一根略小於竹筒內徑的圓木棒當舂棒。無論是飛群走獸,還是山茅野菜,舂出來的口感,都區別於用其他手法做出來的美食。吃起來入味、細膩、爽口,當然這和製作人所包含的情感是分不開的。
舂菜
用一節直徑在16-26釐米的竹筒為臼,一根略小於竹筒內徑的圓木棒當舂棒。無論是飛群走獸,還是山茅野菜,舂出來的口感,都區別於用其他手法做出來的美食。吃起來入味、細膩、爽口,當然這和製作人所包含的情感是分不開的。
撒撇
做這道美味的時候,廚師在牛腸中取出撒撇料,把已經準備好的瘦黃牛肉肉泥、花椒麵、花生末、八角、草果面、味精、鹽、新鮮的五加葉、香辣蓼草等等佐料拌勻,然後在上面撒上小米辣、野香蔥,再配上一碗撒撇“伴侶”牛苦水,一道撒撇就出爐了。
竹筒菜
竹筒煮肉,這應該是最具民族特色的一種烹製記憶。包裹在竹筒中煮出來的肉,軟而不爛,香味特別濃郁。
煮雜菜
凡是肉類均可用竹筒煮。其中上品為煮雞麂、煮活魚、帕滾酸菜煮豪豬或雞,酸藤尖煮雞或野獸肉,煮石蚌等。
燜菜
燜菜是蓋上蓋子用小火燜熟,做出來的東西比較香。將菜放入水中,然後放入各種調料,利用加熱水過程將菜弄熟的過程,煮菜可以充分保留菜的營養。
拌菜
拌菜,是一種簡便製作冷盤的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料,經刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生,經刀工和調味而成。
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