吉菜的歷史有著什麼故事?
中華文化博大精深,56個民族56朵花,在飲食方面,吉林少數民族利用吉林特產或主產原料,加上特有的烹飪工藝,在中華名菜系基礎上,綜合各地飲食文化和農家特色,經過開發創新而形成的一個新的精品菜系。並且形成了一股吉菜文化。
吉菜汲取魯、川、粵菜之精華,融合了各個民族菜點、宮廷菜點的傳統技藝,形成了以名菜、名點、名小吃和名宴為主體的基本框架。菜選用在吉林省優良的生態環境下生長的特產與主產原料,在綜取其他菜系風味的基礎上,運用特有的烹飪工藝創新而成,吉菜講究濃重味厚,偏重鮮、鹹、辣、酸,取料鮮活,崇尚滋補,形成了天然、綠色、營養、健康的科學飲食概念和獨具關東特色的菜系。
吉林省自古就有漢、朝、蒙、滿等民族在這裡繁衍生息。特有的民族食俗,客觀上形成了獨特的多元化的吉菜飲食文化。20世紀30年代,長春成為偽滿州國統治中心。溥儀的宮中膳房除北京清宮的御廚外,山東名廚紛至沓來,魯菜、宮廷菜與吉林民間菜相互交融,形成了吉菜的基本雛形。經過近年來的大規模挖掘、創新、推廣,吉菜逐漸地以其獨有的特色展現於世人面前。
吉菜主要有民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜四大系列,具有“天然、綠色、營養、健康”的特點,同時又包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。1999年吉林省洪虎提出並命名吉菜以來,吉菜已經形成了一批名宴、名菜、名點、名小吃和名廚、名店。如今吉菜已經香飄四海,名揚八方。在2001年第二屆中國美食節上,吉菜以其鮮明的特色,被確定為中國“新八大菜系”之一。
吉菜不僅是吉林人民的口福,也受到國內外賓客的垂青。如今吉菜已香飄四海,名揚八方,以它獨特的魅力,誘人的馨香,盛開在中國烹飪的百花園中。
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