麵條的來歷有什麼故事
南方吃米北方吃麵,作為擁有4000年曆史的麵條來說,可謂是影響深遠,陸游也感嘆:“朝飢食齏面甚美戲作。”那麼作為我們經常食用的食物,大家對面條的歷史和來歷有多少了解呢?本期飲食文化為你解析。
麵條起源於中國漢代。那時麵食統稱為餅,因麵條要在“湯”中煮熟,所以又叫湯餅。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上,拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝,麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“餺飥”,“水引”是將筷子般粗的麵條壓成“韭葉”形狀;“餺飥”則是極薄的“滑美殊常”的面片。
隋、唐、五代時期,麵條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼麵,風味獨特,詩聖杜甫十分欣賞,稱其“經齒冷於雪”。還有一種麵條,製得有韌勁,有“溼麵條可以繫鞋帶”的說法,被人稱為“健康七妙”之一。
宋、元時期,“掛麵”出現了,如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清,麵條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閒情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種麵條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成,堪稱麵條中的上品。
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