酸甜美味的蘇菜之一,櫻桃肉
古詩雲:惆悵牆東,一樹櫻桃帶雨紅。櫻桃是名貴的水果,酸甜可口,享有各種美譽。你可知道有一道菜,名為櫻桃肉嗎?此櫻桃,彼櫻桃。取這個菜名的人肯定很好研究人的內心。本期飲食文化帶你來看看櫻桃肉。
櫻桃肉是最起碼的條件是色誘,如肉面要切得如櫻桃般大小,排列整齊,色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。
起“櫻桃肉”菜名的人,一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果,又名鶯桃,光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮豔晶瑩、酸甜可口,讓人想起就津液滿口。春夏時分,一粒粒圓如瑪瑙,映襯著綠葉,豔紅欲滴。其色其形無與倫比,深得詩人騷客的喜愛。
李世民形容它:“朱顏含遠日”,孫逖讚美它:“色繞佩珠明”,杜牧誇獎它:“圓疑竊龍頷”。所以晶瑩的櫻桃肉在盤底綠色蔬葉的襯托下,真有南唐詩人馮延巳那句描寫櫻桃的名句:“惆悵牆東,一樹櫻桃帶雨紅”的感覺。倒是要將宋朝趙彥端那句“綠蔥蔥,幾顆櫻桃葉底紅”改成“綠蔥蔥,幾顆櫻桃葉上紅”才好。因為櫻桃肉上盆,要用菜油煸炒豌豆苗,將翠綠的豆苗圍置在盤邊,才襯托得櫻桃肉愈加的紅豔,宛如一盤剛從樹上摘下來令人垂涎欲滴的櫻桃。
喜愛櫻桃肉的人很多,除了它好吃之外還有一個原因,就是容易把它與古典美人聯絡起來。“柳似眉蓮似腮,櫻桃口芙蓉額”這是古典美人的標準畫像,櫻桃小口則是美人的標誌。其實女人就該像櫻桃,玲瓏剔透、味美形嬌。
蘇州是歷代出美人的地方,也是出名饈的地方,菜餚中出櫻桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。蘇式菜餚講究“四季有別,按令上市”,春季則推櫻桃肉了。就像春天裡的美女,帶著誘人的色彩,玲瓏剔透地走來,讓人自然地纏綿起來。
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