乾煸牛肉絲的做法,川菜傳統名菜之一
在生活中相信很多人都愛吃牛肉,牛肉不管是涼拌還是爆炒都是極為美味的,大家也常吃這幾樣做法。那麼幹煸牛肉絲大家聽說過嗎?乾煸牛肉絲在飲食文化可是源遠流長的,也是川菜傳統名菜之一,下面就跟著小編一起來看看它的做法吧!
乾煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜菜系,以牛肉為製作主料,乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主,口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的,麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色,芹菜嫩綠鮮香,麻、辣、鹹、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。
工藝:幹炒
口味:麻辣味
食用:中餐晚餐
口感:麻、辣、鹹、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。
主料:水面筋200克芹菜100克
調料:姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克白砂糖7克鹽2克料酒15克味精2克花生油20克
做法一
1、將麵筋切成一分厚的薄片,再切成細絲;
2、將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出,再入清水浸泡片刻,搌於水分待用;
3、芹菜洗淨,撕去老筋切成寸段;
4、豆瓣醬斬碎;
5、炒鍋洗淨置火上,放入花生油,燒至六成熱時,放入麵筋絲煸炒,加入精鹽,繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色;
6、再加入豆瓣醬、辣椒粉,在鍋內翻拌均勻;
7、然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精,翻拌均勻後,撒上花椒粉即可裝盤上桌。
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