啤酒中出現沉澱物的原因及注意事項
在我們飲用啤酒時,有時候會發現啤酒中會出現沉澱物,那麼,這樣的啤酒是可以飲用的嗎?接下來,就讓我們通過啤酒文化具體瞭解啤酒出現沉澱物的原因,以及出現這種狀況之後有什麼應該注意的事項。
一、啤酒出現沉澱物
啤酒出現沉澱物的原因有很多,最常見的原因有三種:一是在於夏日天氣炎熱,為了保證啤酒不變質,啤酒大多使用冰鎮儲藏,而啤酒裡的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下,容易釋出產生沉澱;二是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱;三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。
而另外的情況:一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中,因為撞擊致使啤酒蓋漏氣,空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;二是啤酒過期產生細菌,細菌感染所產生的沉澱,那不只會讓啤酒酸敗,更會對人體造成危害。
一般情況下,啤酒中的沉澱物主要為蛋白質-多酚複合和多聚體為輔的一種複合物,主要的形成機理現還不完全清楚,但有一點可以明白,巴氏殺菌後的沉澱物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果,其是一些分子結構複雜的蛋白質多酚,糖類,重金屬,礦物質的聚合體。
在飲用啤酒時注意以下幾個問題:
在開瓶前仔細觀察瓶身,如果發現有沉澱物,其原因無法被肉眼識別,建議還是不要喝比較保險。另外,夏天最好少喝易拉罐裝的隱蔽性飲料。
如果啤酒已經開啟,應該第一時間將有問題的啤酒封存,並馬上與經營者取得聯絡,否則過期,經營者將有理由拒絕承認。
如果喝了問題啤酒身體不適,消費者需承擔舉證責任。因此,消費者在遇到消費糾紛,進行維權時,必須要理性,做到有理有據,不可漫天要價。
二、啤酒發生混濁沉澱有以下原因:
冷混濁:啤酒在冬季遇低溫出現混濁,當溫度上升到一定程度,混濁即消失,稱冷混濁。
氧化混性:啤酒中的蛋白質發生了氧化,聚合成不溶性蛋白質,就會出現混濁沉澱。
酵母混濁:這是由於鮮啤酒保管的溫度過高,熟啤酒由於殺菌不完全,酵母再發酵產生的混濁。
細菌混濁:細菌在啤酒中生長所產生的混濁、細菌汙染嚴重時,啤酒會變味變質。
啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉澱,否則為不合格產品。
按標準規定:12度優質啤酒保質期為120d,一級啤酒60d,二級熟啤酒為40d,瓶裝鮮啤酒為7d,罐裝鮮啤酒為3d。消費者可根據啤酒商標上標註的生產日期推算,不要飲用過期啤酒。
鑑別啤酒的優劣,可從四個方面入手:
一看泡沫。將啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內,泡沫立即冒起,顏色潔白,細而均勻,能保持4~5min的時間,並有泡沫掛杯現象的是優質品。如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質品。
二看顏色。目前國內生產的多為淡色啤酒,杯內必須清徹透明,整體呈悅目的金黃色。如酒色混濁、透明度差、粘性大,甚至有懸浮物的是劣質品。
三聞香氣。用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒。劣質啤酒無酒花香氣,有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。推薦:啤酒的危害,會傷身害體嗎?
四嘗口味。入口感覺酒味純正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,並具有“殺口感”的是優質啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。
啤酒應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若啤酒有明顯酸味,說明酸度過大,是不合格品。若啤酒有明顯餿味,表示雙乙醯含量過高,也是不合格品。若啤酒淡而無味,香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口,泡沫量少且粗,可能是啤酒摻水所致。
啤酒混濁沉澱的鑑別
1、酵母渾濁。其表現為:酒液渾濁、不透明(俗稱“失光”)、有沉澱物,蓋啟後氣顯不足,倒瓶有“冒煙”現象。
2、受寒渾濁。氣溫在0℃左右時,酒液“失光”,時間長了會出現較大凝聚物的沉澱。如溫度回升到10℃以上,渾濁現象逐漸消失。
3、澱粉渾濁。由於糖化不完全,酒液中殘留的澱粉造成渾濁,並逐漸出現白色沉澱。
在規定的保質期內,凡發生酵渾濁現象的啤酒不能飲用。小編提醒大家,飲酒一定要健康,拒絕不健康的啤酒哦!
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