白切雞是哪裡的名菜?
吃過炸雞,烤雞,色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,白切雞均肉嫩骨香,十分可口。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲得過獎項。我們一起去了解一下中國的飲食文化。
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚,屬於粵菜系雞餚中最普通的一種,是正宗的客家特有菜餚,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜,除廣東外,在廣西全境各地都非常流行,更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話(粵語支系)族群還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名“白斬雞”。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:“雞功最巨,諸菜賴之”, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。單上列雞菜數十款,用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有“太羹元酒之味”。
如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。廣東不少地方有吃白切雞的習慣,但湛江人尤其喜愛白切雞,它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞,絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香,十分可口。
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