關西美食萬時家無與倫比醇美的梅子酒
梅子酒是以梅子於蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以,釀得好的梅子酒,同時相容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈,兩樣風情交揉一體,遂格外令人沉醉。那麼,來日本小吃瞭解更多吧!
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萬時
印象最深刻的美食就是萬時的炸串和他家無與倫比醇美的梅子酒。毫不誇張的說,我無論在上海還是在日本,真的就數他家的烏梅酒最好喝,回味無窮。
梅子酒
梅子酒是以梅子於蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以,釀得好的梅子酒,同時相容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈,兩樣風情交揉一體,遂格外令人沉醉。
菜品特色
相容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈,兩樣風情交揉一體,遂格外令人沉醉。
做法
材料:
1.配方:青梅(九分熟),冰糖或者蜂蜜,麥芽粉,米酒或者包穀酒。
2.比例:以一百市斤45度米酒或者包穀酒為例,八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤,麥芽粉4兩。(如果原料少或者原料多,可按些比例進行計算,比例一定不能懸殊太大,否則酒品質量不穩定,可能製作出來的梅子酒質量不是很好)
操作:
1、青梅清洗乾淨,並充分晾乾。
2、消毒過之土壇(玻璃罐次之),放入青梅、冰糖或蜂蜜,再倒入45度米酒或包穀酒,加以密封。
3、經過4個月後即可開啟飲用。
4、冰糖和蜂蜜一次新增,最後加入麥芽粉。
5、開啟後用塑料製品的鏟子(不能用鐵製或者銅鋁製品,會氧化,影響酒質)等物品進行攪勻,密封,然後靜置沉清(約需要36小時左右)。
當然,他家的炸串也是當仁不讓的好吃。外部炸的酥脆卻毫不油膩,裡面鎖住了食物本身的水分和鮮度。哪怕連吃十五串,都不會覺得油膩的吃不下去,還是在期待下一串是什麼。
店家小弟在我們落座後,會先上一盆蔬菜和四味醬汁,每串炸串都會提示我們配不同的醬汁蘸著吃,雖然炸串的形態都非常相似,但是因為呀呀會一點日文,聽得懂小哥的介紹。我認真的記錄下了十五串的食材。
1、大蝦
2、牛肉
3、土豆,蔥
4、雞肉
5、豆腐
6、雞蛋
7、南瓜
8、蔬菜+豬肉
9、藕+蝦仁
10、仙貝
11、洋蔥
12、魚肉
13、魷魚
14、烏賊
15、蘆筍
最後店家會奉上茶泡飯,味增湯和芝麻味的冰淇淋作為結尾。
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