美食指南之廣西的特色美食
當我們去到某一個旅行的時候,我們除了要欣賞當地的秀麗風光,也免不了需要品嚐充滿當地特色的當地美食。在廣西文化中,有著十分豐富的飲食文化,廣西的美食包含了廣西各地的各方才和眾多少數民族的民族菜,可謂是玲琅滿目。下面就讓我們去感受一下廣西美食的獨特滋味吧。
八仙粉
八仙粉,相傳是清宮食譜之一,因其配有山珍、海味、時鮮八味以上,味道相異相輔,如“八仙過海,各顯神通”,故而得名。把米漿蒸熟後切成條形,拌以調製好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、鹹適度,食而不膩。八仙粉以味道鮮美、柔韌爽滑等特點受到人們的喜愛。
八仙粉做法是:選用帶有韌性的新鮮切粉,煮粉前先在熱鍋裡盛入大半碗豬骨熬成的上湯,湯沸後放入魚餃、肉片、熟鵪鶉蛋、香菇、黃花菜、魷魚、雞肉絲、瘦豬肉片、魚片、新鮮嫩蔬菜等各兩三件,猛火煮沸片刻,再倒入200克切粉,待鍋中湯水再沸後加少許香蔥、香油、鹽、味精等調味,即可裝碗食用。八仙粉特點:配料多、營養豐富、合理搭配,粉韌爽口,味道鮮美。
荔浦芋
荔浦芋屬天南星科,又叫魁芋、檳榔芋,原為野生芋,是經過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良品種,在荔浦縣進行人工栽培已有400年的歷史,據記載當年系福建人將芋頭帶入荔浦縣,首先栽於縣城城西關帝廟一帶,並向周邊輻射種植,在荔浦縣特殊的地理和自然條件下,受環境小氣候的影響,逐漸形成集色、香、味於一體的地方名特優產品,品質遠勝於其它地方所產芋頭。
很早在周邊縣對荔浦所產檳榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱謂,清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品,於每年歲末向朝廷進貢,深受皇親國戚們的喜愛。
牛鮮子
牛鮮子是柳州風味小吃中歷史最悠久的一種清真(回民)小吃品。建國成立前會曾由沙街(今柳江路)的馬記清真館經營,或街頭巷尾叫賣。製作講究,層次分明,香酥、韌滑,油而不膩。
這個有趣的怪名小吃,據說為融安人發明,繼而成為融安特產之一,後來在柳州也普遍出現在國營小吃店裡,該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉製成,狀如湯圓。食用時在黃豆粉中滾幾滾即可,熱而嫩滑,香味可口。
酥肉地豆
說起酥肉地豆,玉林人並不陌生,這是家家戶戶玉林人在招待客人而選擇的最佳好菜,除此之外,漸漸成為一種飯後休閒食品,酥肉主要是選用豬肉、將豬肉去皮,切成小塊,兩面剞上花刀,加配料醬油、料酒,味精、醋、香油,胡椒粉,醃製5小時左右,用澱粉裹滿雞蛋、溼澱粉,調成糊,下油鍋翻炸,呈金黃色撈起,同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。
成品外酥內嫩,甘香可口,地豆風味獨特。酥肉地豆是廣西玉林十大特色小吃之一,選用豬肉、地豆(花生),將豬肉切片,加配料,醃製5小時,用澱粉裹滿下油鍋翻炸,呈金黃色撈起,同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。成品外酥內嫩,甘香可口,地豆風味獨特。
南丹糖糕粑
取色質上好的糯米粉碎成麵粉,把切成細沫的紅糖拍和破的生薑放進內含新鮮豬油的開水中,滾製成清香醇甜的薑糖水。然後待薑糖水冷卻到不燙手的溫度,開始和麵,揉成麵糰的生食保持在隨手參擠成各種形狀但不滴水的程度。最後把揉好的生食放進四周和底部鋪滿芭蕉葉的蒸籠裡,用芭蕉葉嚴嚴實實地包裹好,然後水蒸4-5小時,這樣糖糕粑就算全部做成,冷卻後便可食用。硬結的糖粑只需用炭火烘烤幾分鍾便又恢復它可口的原味了。
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