四川擔擔麵和重慶小面區別是什麼?
有對比的地方競爭一定不會小,四川擔擔麵和重慶小面都是當地非常有名的麵食小吃。而在綜藝節目上樂嘉同樣標明對於此排名的不滿以及對於重慶小面的喜愛。
那麼,本期瞭解中國十大面條之一四川擔擔麵和重慶小面區別是什麼?
同樣是吃麵,一個有湯一個沒湯,口味上重慶小面更麻辣,而擔擔麵的佐料更多!
小面的調料:
油,香油,味精,油辣子海椒,花椒麵,蔥花,姜水,蒜水,這些是必須要的。豬油,油酥花生,芽菜,榨菜,芝麻醬等等,這些可以選配。
擔擔麵的調料:
1、冬菜切成碎末放入調料碗裡。豌豆尖燙熟斷生,挑入盛有調味汁的碗裡。2、水開時下面,面熟後挑入碗裡拌勻。提示:冬菜也稱芽菜,在超市的醬菜類貨架可以買到。
擔擔麵就是小河幫的代表性小吃,因早年是挑擔走街串巷叫賣經營,故而得名。擔擔麵起源於四川的鹽都自貢,到了成都之後,經過多代廚師的改良,風味愈加獨特,形成了今天的樣子:麵條細薄筋滑,滷汁酥香紅亮,味道鹹鮮微辣,麻辣酸味突出,鮮辣戒備,爽而不燥,成為享譽全國的一道四川風味麵食。
擔擔麵要好吃,麵條最好是手工面,要的是那種筋滑的口感;湯一定要是鮮湯,先前擔擔麵在走街串巷時期,擔子的兩頭一頭是煮麵的銅鍋,一頭是煮著蹄膀或是燉雞的湯鍋,麵條煮熟,加鮮湯調味。
還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香,再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等才有了一碗香辣痠麻兼備的擔擔麵。在成都講究的擔擔麵醋用的是四川保寧醋,辣椒用的是成都郊區產的二金條海椒,醬油是川西壩子特產的紅醬油,芽菜是正宗的敘府芽菜。
這樣調製出來的擔擔麵細柔有力,爽滑利口,香氣濃郁,風味特別,這樣的擔擔麵,想想都會流口水的。只是這樣的擔擔麵在北京很難吃到了,有些雖然不錯,但是麵條是機制麵條,好像是因為健康的問題,調味也沒有豬油了,餐廳倒是省了不少功夫,可味道終究和原汁原味的有了一些差距。
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