西安梆梆肉是什麼,令人垂涎欲滴的美食
更好的美食不是更貴的美食,也不是更具有多重美食含義、更能糊弄人的食物,而是更多樣的飲食環境、飲食產品和更靈活的美食系統。中國的美食可以說是數不勝數的,你有沒有聽說過西安梆梆肉,本期飲食文化為你解析。
梆梆肉是陝西省西安地區漢族傳統風味小吃。是由豬肉、內臟熏製而成的一種肉食品。薰是烹調方法的一種,有生薰、熟薰之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等不完全燃燒時的濃煙,使之吸收,增加食物特殊香味。梆梆肉的特點是:色澤紅潤,肉嫩味醇,薰香濃郁,越嚼越香。
西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系採用鋸末熟薰而成。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶,經營者出售時身背橢圓形的木箱,手執木魚狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣,故而得名。
因販者多背橢圓形木箱,執木魚狀梆子,敲擊吆喝過市而得名。由豬肉及其腸、肚、心、肝,配精鹽、麻油諸調料熏製而成。肉嫩味醇,薰香濃郁。
說起這“梆梆肉”,估計好多人壓根兒沒聽說過,就算是陝西本地人也未必就是吃過的,可你千萬別小瞧了它,這個東東名氣不大卻極具特色,貌似平常卻十分好吃,而且最最重點的就是——離開了陝西,恐怕您就再難尋覓它的蹤跡了。
西安乃是文化極厚重的城市,此地人用豬大腸煮餅,不直說,而是名曰“葫蘆頭泡饃”,反之關於這“梆梆肉”的稱謂則直白明瞭,它源自早年販賣此物時店家挑擔提籃、敲梆子沿街叫賣的情景。
既說“梆梆肉”,怎麼先提這葫蘆頭泡饃呢?看客莫急,須知原來這但凡有“梆梆肉”販賣的店家,定是同時經營葫蘆頭泡饃的…奇怪嗎?其實一點不稀奇,原來這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣,也是用豬大腸為原料、薰炙而成的,兩者乃是一脈相承的美味。
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