外貌普通的千層糕,它獨特在什麼地方
千層糕顧名思義就是一層層的,可撕下食用,所以稱為千層糕。它顏色微黃,看起來很普通,但是其味道非常清香。剛出爐的千層糕其香味尤其讓人垂涎三尺。本期的健康飲食文化就帶你瞭解千層糕它獨特在什麼地方。
千層糕品相:千層糕顏色微黃,可一層層撕下食用,故名千層糕。
千層糕做法:先用一點稻草燒成草木灰,用開水泡開後,用紗布瀝掉渣,留下草灰水,然後將米泡入草灰水。然後將乾的黃梔敲碎泡開,等米泡發好後,拌入米中,一起用石磨磨成米漿。接下來就是上鍋蒸了。蒸千層糕要用大灶,在蒸的水中加入少量竹葉,然後放上大的蒸屜,蓋上厚的紗布,然後澆上一層米漿,蓋上鍋蓋,待基本熟了以後,再開啟鍋蓋,再澆上一層米漿,如此反覆,直至蒸屜滿了以後。待最後一層蒸熟後就可出鍋。(建德各地可能做法不同,有些地方是把竹葉和黃梔煮開後,用煮出來的水衝草灰,然後浸泡米)
千層糕味道:千層糕本身不放糖和鹽,但由於放有黃梔和草木灰,又用竹葉水蒸熟,因此吃起來有股非常特別的清香,吃完後滿嘴留香。
千層糕的吃法:蒸熟後,可以趁熱蘸點醬油或者白糖吃,味道極佳。放涼後,也可以將千層糕切成小丁快,加點青椒或者其他作料煎炒,既可當做主食,又可作為一道頗有特色的菜餚。也可切塊後加作料放湯,作為一道比較特別的面試。
千層糕的傳說:每年農曆七月十五日,新谷登場,家家戶戶吃“千層糕”和祭祀“五穀神”。全家人都必須吃,意在一年高一年。傍晚男主人在大路邊或田邊焚香、點燭和燒紙錢,擺上“千層糕”,祈禱“五穀神”保佑來年風調雨順,五穀豐登。新中國成立後,祭祀“五穀神”之俗隨破除迷信已不復存在,而吃“千層糕”之風仍存。現在建德一帶農曆七月十五仍然要祭拜祖先,而千層糕仍然是主要的祭品。
習俗
每年新谷登場,農家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖香,但性硬,於是農家便將新米浸泡於稻草灰的水中。因稻草灰含有鹼性,又有一股特有的鹼香味,新米經稻草灰水的浸泡,米性變軟了,變清香了,蒸起糕來,香糯可口,別有風味,為農家老幼所喜愛。
來歷
據傳,千層糕始於明初。朱元璋當年打天下,曾兵敗衢州,被官兵堵截在壽昌長林朱山上。正在這生死關頭,只見朱山上飄來陣陣白霧,遮住了官兵的視線,朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝,腦子里老想起這件怪事。便決意南下壽昌。
朱元璋微服上路,來到了壽昌長林,見百姓在磨新米蒸糕,喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟,被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色,暗示不可張聲,以免驚動百姓。又耳語說:我們一起來推磨怎麼樣?於是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來,演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。
水米磨粉水漿似龍涎,米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉,嚐了嚐新蒸的糕,只覺渾身是勁,於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊讚道:好香甜的糕,層層糕,千層糕也!皇帝乃金口玉言,並以九層為高,寓意年年豐衣足食。從此,千層糕聞名於世。
【結束語】千層糕顏色微黃,雖然看起來很普通,但是還是很有內容的。它是建德鄉間原生態的傳統吃食。風味獨特,有股草木的清香,吃下去滿口留香。有機會去浙江建德一定要去品嚐千層糕的美味。
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