龍巖花生為什麼有它獨特的味道,令人難忘
龍巖花生是龍巖最具盛名的特產之一,當地用特殊的焙制手法,做出的花生生津爽口,香味濃郁,品嚐之後,讓你口齒留香,回味無窮。本期的龍巖文化帶你瞭解龍巖花生為什麼有它獨特的味道。
龍巖位於福建的西部,屬於山區,礦產資源豐富,自然條件好,有許多聞名於世的特產,其中以“龍巖花生”,“閩西八幹”的名氣最大。
龍巖花生的聞名,主要在於選料嚴謹,精選名優花生品種,並在汙染極小的山區種植。加工手法特殊,採用溼烤等多種方式,讓花生又香又有嚼勁,又不上火,讓人吃的不肯罷手。
龍巖傳統焙制的鹽酥花生,較之各地名產,更具獨特風格。其香酥美味,妙不可言。品嚐者愈嚼
“熱嘴”,聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少,無不酷嗜此物,許多掉了牙的老人不能咬嚼,也常把它放進小臼搗碎,慢慢品嚐,怡然自得,此種花生,作為小菜配飯,別有風味;作為下酒之物,更是上乘。以其物美價廉,窮鄉僻壤、涼亭小攤,皆能實到。
嗜酒者無需其他菜餚,但有數兩花生,便能過癮。人們常說,雞魚等上乘食物,多吃之後必生厭,惟獨花生不然,大宴小飲少不了它,閒暇無事咬嗑幾顆,也覺神爽意舒。據史料記載,早在明朝萬曆年間,龍巖就開始以精堪的工藝加工花生,迄今四百餘年。
早在上世紀初,龍巖人就常把龍巖鹹酥花生作為當地特產饋贈海外僑胞和遠方親友,深受歡迎。那時,“龍巖鹹酥花生”的名字就叫開了。改革開放後,龍巖把花生列入優先發展的五大農業產業之一,龍巖鹹酥花生產業發展迅速,產品暢銷全國以及新加坡等地,並先後獲得原產地保護地理標誌、地理標誌證明商標等稱號,2011年還被列入省級非物質文化遺產。
龍巖花生美譽
龍巖花生口感香、酥、脆,色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效,食之令人回味無窮,是閩西獨特的安全、優質、營養、無汙染的風味食品,產品分別獲得國家級‘99中國國際農業博覽會名牌產品和省級'99昆明世博會福建特色產品展銷會金獎及被授予2000年~2005年福建省名牌農產品等稱號,暢銷全國28個大中城市和主要旅遊城市,深受廣大消費者喜愛。
龍巖花生製法
龍巖鹹酥花生加工方法獨特,它分溼焙和幹焙二種。溼焙就是將剛採收的鮮花生果洗去泥土,加上一定比例的食鹽,經煮、晒乾後,用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色酒幣脆可口,耐人尋味。幹焙則是將花生果晒乾後加人一定比例的食鹽,放人鍋內煮熟,晒乾後用文火烘焙其特點是仁膜褐色,酥、脆、香,脂味較淡。鹽酥花生加下技術的關鍵是精選飽滿的花生做原料,加工的鹽量適度,烘焙溫度不宜過高,防止燒焦。
【結束語】龍巖地區通常視花生位吉祥之物,象徵著“財丁兩旺、繁榮昌盛”,所以,在當地,辦理婚事時,花生是必不可少的。“何時請吃花生”?便是人們探詢婚期並表示祝願的好話。花生在龍巖具有特殊地位,自古已然,至今不衰。
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