大名鼎鼎的特色麵點,千頁糕的製作方法
千頁糕,福建大名鼎鼎的特色麵點。作為一點麵點,有什麼樣的特點能讓它大名鼎鼎,受到群眾的喜愛,並揚名數十年呢?接下來,就讓我們一起到福建小吃文化中去了解吧,看看千頁糕的製作方法。
千頁糕是福建大名鼎鼎的地方特色麵點。它如千層疊嶂,香潤軟糯、入口溶化,常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和“千頁糕”,油潤無渣、吃不粘齒,味道清甜。揚名了數十年,一直深受群眾喜愛。
千頁糕”為選用中筋麵粉製成的甜點。多層美觀,油香軟潤,入口溶化。將麵粉加入酵母、白糖、清水和成麵糰,餳面約2個小時,加鹼水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋,用旺火煮熟撈起,然後切成細肥肉丁。將面碾成薄面片,對摺,一邊撒上1層肥肉丁,再撒上1層白糖,形成1層面餡,如法制作可得4層面3層餡。
原料:
豬肥膘肉1000克,精麵粉1000克、白糖800克、酵母150克、泡打粉適量。
製作方法:
小貼士:面要事先發好;一定要用旺火蒸。
1、將切好的肥膘肉放入湯鍋,用旺火煮熟撈起,放入容器中,加入白糖拌勻。
2、將麵粉加入酵母、泡打粉、白糖、清水和成麵糰。
3、將和好的麵糰擀成薄片,在中間灑上拌好的豬肥膘肉,然後將其中的一邊對摺,再加入一層豬肥膘肉,另一邊也同樣對摺再加入一層豬肥膘肉,最後將兩端對摺,再加入一層豬肥膘肉。將疊好的千頁糕用擀麵杖擀平。
4、千頁糕一般做成8層-12層面,做好的糕放入蒸籠,用旺火蒸熟30分鐘,取出改刀切成方形或菱形,就可以了。
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