香脆美味的深圳公明燒鵝,不容錯過
廣東一帶的燒臘早就已經馳名天下,深圳的公明燒鵝更是在燒臘界中耀眼非凡。公明燒鵝的手藝已失傳,但是現代公明一帶人依然刻苦鑽研燒鵝的方法,使其味道鮮美肥而不膩。真是人間美食啊。本期深圳文化為你介紹香脆美味的深圳公明燒鵝。
公明燒鵝是廣東一帶的漢族傳統名吃,屬於粵菜系。公明的燒鵝,因色、香、味俱佳而名揚天下。剛出爐的燒鵝金黃鮮亮,皮脆嫩可口,肉肥而不膩,香味濃郁撲鼻。
正宗的公明燒鵝早在民國二十八年(1939年)就名揚海外。它還曾在1952年的全國經濟物資交流會上,吸引了眾多客商,被譽為名牌特色產品。
公明燒鵝,因公明鎮燒製的鵝色、香、味都最佳而得名。它選用本地草鵝,鵝肥肉細,約要養100天才好。輔以各種配料用中火燒烤,燒出的鵝金黃色,皮脆,香味濃郁,肥而不膩。
公明燒鵝是因深圳公明鎮燒製的鵝色、香、味具佳而得名。它選用本地草鵝,鵝肥肉細。以沙糖、鹽、酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽王作配料,以蜜糖擦皮,用陶土造的燒烤爐進行燒製,火力不宜過猛也不能過弱,要適中,但目前陶土燒製的燒烤爐漸漸被鐵製的燒烤爐代替。
公明燒鵝,從挑選鵝苗到飼養再到燒製都是很講究的。過去公明上村有廣闊的草地,是放養群鵝的好地方。鵝苗養到100天左右,重約3公斤(不宜養過大,過大的燒鵝製出的肉質不嫩滑,口感不好)後,便選為燒製的優質鵝,進行圈養或籠養,要放在陰暗、安靜處,不露陽光,不讓走動,餵給稻穀和清水,飼養約20天再殺鵝烤制。
剛出爐的燒鵝金黃鮮亮,皮脆嫩可口,肉肥而不膩,香味濃郁撲鼻。正宗的公明燒鵝早在民國二十八年(1939年)就名揚海外。它還曾在1952年的全國經濟物資交流會上,吸引了眾多客商,被譽為名牌特色產品。
凡到過公明的人以未吃光明“三寶”為一大憾事,而到過公明的人,則以未吃公明燒鵝為一大憾事。公明燒鵝,以色佳味美、肉嫩皮脆而遠近聞名。
製作公明燒鵝的創始人姓陳,綽號叫阿堡,當年五十多歲。後來傳給他的兒子陳水德,綽號稱盆豆。陳水德,公明上村人,上村與公明鎮緊鄰,1951年他40多歲,從父為師學燒鵝製作技藝,父傳子承,自然很快學會。他繼承了父親的傳統工藝技術,燒製的燒鵝以物美價廉、味香可口贏得眾多食客青睞。此後,在第三代傳人身上失傳了。
儘管祖傳燒鵝工藝多已失傳,但公明人或多或少還是傳承了基本的燒製技術,再加上勤於鑽研,在燒鵝製作工藝上加以創新,公明燒鵝還是比其他地方的燒鵝更有特色。吃過公明燒鵝的人,無不嘖嘖稱奇。
燒鵝歷史
據資料載,1952年,公明鎮稱為寶安縣七區。那年,全國經濟物資交流會在寶安縣深圳鎮人民路舉辦,全國各地的著名特產品都拿來展銷交流。當時的交流會堪比現在的文博會,全國各商家都拿出最搶眼的“家底”亮相。當時,寶安縣參加展銷的特色產品就是公明燒鵝,展銷攤位安排在一個不顯眼的地方。但“酒香不怕巷子深”,公明燒鵝老遠就把它獨特的香味送到人們的鼻子跟前,再加上其表皮光澤鮮亮,吸引了眾多顧客,成為交流會一大亮點,被譽為名牌特色產品之一。
【結束語】眾所周知,廣東人喜歡吃,所以研究出來的美味小吃特別多。廣東的燒臘名揚四海,而光明燒鵝更是燒臘中的絕對美味,是你不容錯過的人間佳品。
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