小吃:均安魚餅,不能錯過
梁實秋《雅舍談吃》:“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的質,而非量。在生活中,大家都是吃貨,總是想要嚐遍各種美食,單單以中國的美食來說就夠品嚐一輩子的了,想要更加的瞭解則需要更多的時間,本期飲食文化為你介紹均安魚餅。
均安魚餅是廣東順德傳統的漢族名點,當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。
據《順德均安志》介紹,均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大,創制了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。
禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設檔,後來他的兒子壽超繼承父業,掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻,爽滑甘美,這種魚餅很受歡迎,逐漸成為遠近聞名的美食,並傳至中山海洲、新會等地,還登上“南航”的飛機餐。時至今日,港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。
均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹,該品“始於清代光緒年間”,“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅,投入油鍋炸至金黃色,隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨鬆,魚餅則分兩層而含湯”,譽滿港澳及鄰近各區。
1997年5月,在加拿大多倫多舉行的順德美食節上,由樑兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。1997年12月,在杭州舉辦的全國小吃評比賽上,均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
在1998年順德美食大賽中,均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。
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