虎皮青椒是什麼菜系,你知道嗎
虎皮辣椒是是一道漢族傳統美食佳餚,此菜辣中帶甜,香脆爽口,將青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。你知道虎皮青椒是什麼菜系嗎?不妨來中國飲食文化中瞭解下。
虎皮青椒,又叫虎皮海椒,屬於川菜。當初青椒的作用,在於它無論切絲還是切片,大多隻能作為配料,好比玫瑰花瓣下的葉片,常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷,又冠以“虎皮”雅稱,這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。
大廚虎皮青椒的做法之一,是將滿鍋的油煮沸,將整個的青椒過油後撈出,再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多,將青椒直接入鍋,幹炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油後,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的皮肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。
配料也簡單,澱粉化水,加醬油、蒜末,也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡後入味,一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化,在於其原料便宜而簡單。花上一兩元錢,於街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種,洗淨去蒂後就可進入加工程序。青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,將其腹內白色的筋條除去即可。
其做工方便而省油料,做出的菜型別致而不失自然,氣味清香,口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增,既可自用,待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房,虎皮青椒左右逢源,連老虎都表示屈尊示愛,自然深得老百姓的喜愛。
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