糖蒸酥酪,超美味甜品值得一試
對於牧民來說,牛奶是每天必備的食物。牛奶的營養價值非常高,牛奶也可被製成多種食品,糖蒸酥酪就是其中的一種。糖蒸酥酪是北京的風味小吃,已經有數年年歷史了。一起來小吃文化大全感受下吧。
清代沈太侔《東華瑣錄》稱:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所謂酪也。或飾之以瓜子之屬,謂之八寶,紅白紫綠,斑斕可觀。溶之如湯,則白如餳,沃如沸雪,所謂你(即奶)茶也。炙你令熱,熟卷為片,有酥皮、火皮之目,實以山楂、核桃,雜以諸果,雙卷兩端,切為寸斷,奶捲也。其餘或凝而範以模,如棋子,以為餅;或屑為面,實以餡而為餑,其實皆所謂酥酪而已。”
徐珂《清稗類鈔》亦謂:“乳酪者,制牛乳和以糖使成漿也,俗呼奶茶,北人恆飲之。”
得碩亭《草珠一串》詩云:“奶茶有鋪獨京華,乳酪(奶茶鋪所賣,惟乳酪可食,蓁以奶為茶曰奶茶,以油麵奶為茶曰麵茶,熬茶曰喀拉茶)如冰浸齒牙。名喚拉顏色黑(拉讀平聲,蒙古語也),一文錢買一杯茶。”
《燕都小儀器雜詠。牛乳酪》雲:“鮮新美味屬燕都,敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解芒生齒頰潤於酥。”原注云:“以牛乳含糖入碗,凝結成酷而冷食之,置碗於木桶中,挑擔沿街叫賣,味頗美,制此者為牛奶房也。”
主料:鮮牛奶300克、酒釀汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
備註:蒸時應以小火蒸,蒸氣不能太大,否則不夠細滑。
製作方法:
1、將鮮牛奶放入鍋內煮滾,加冰糖煮溶。
2、用雙層白紗布過濾,並放在陰涼處。
3、把酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶,並邊倒邊攪勻,然後分裝到小碗內,碗口用鋁箔封好,放入鍋內,加蓋子隔水蒸15~20分鐘。
4、蒸好的鮮牛奶放在原處等涼了呈凝固狀,上面放一些杏仁片,再移到冰箱冷藏3~4小時即可。
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