酥脆可口的美食,馬蹄酥的由來歷史
馬蹄酥是中國傳統的漢族小吃,它酥脆可口,油而不膩,香甜盈口是吃貨們的最愛小吃。至今流傳於中國各地。遍佈中國大江南北。本期的小吃文化大全帶你看看酥脆可口的美食,馬蹄酥的由來歷史。
馬蹄酥,雅名“香餅”,是福建同安,江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。
馬蹄酥是由麵粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅,原為唐代的宮廷食品,後流傳入民間,隨著歲月流轉,各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料,形狀和名稱。
馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點,並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料,加果仁為輔料,用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、鬆、軟兼備,色、香、味俱佳。
馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品,也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品,飴糖又有營養,用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補品。
山西繁峙馬蹄酥,原名叫“梅花酥”。過去製作的最後一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點,狀似萬朵梅花綻放。
流傳一:
西漢末期王莽篡位,追殺劉姓子孫,劉秀四處逃命。當他逃到繁峙城的時候,追兵緊隨而至。他慌忙藏到了一個,賣“梅花酥”老人的身後。追趕的兵馬狂奔而過,撞翻的老人擺在街邊的案板,散落在地上的梅花酥被馬踩的七零八落,追兵過後,老人看疲憊不堪的劉秀,說道:“不嫌髒,你就吃吧!”飢腸轆轆的劉秀哪裡還管得了髒淨,撿起地上的梅花酥狼吞虎嚥的飽餐了一頓。後來劉秀重興漢室,開創了東漢王朝,還念當年被馬踩了的糕點。
由於當時沒來得及多問,就根據記憶中的形狀跟口感,下旨尋找“馬蹄酥”。後來做梅花酥的工匠,就乾脆用月牙刀,將梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣,並採用了御賜名“馬蹄酥”。
流傳二
馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時,攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後讚歎不已,經皇后同意,孃家派一名心靈手巧的人,向隨行御廚學制作此佳點的工藝,後來傳入民間。唐代開闢閩疆,這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。
馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡,不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。
配料:
它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油;分酥皮、拌餡等製作工序,揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜,開水沖泡後體積膨脹,所以也叫“泡餅”。
原料配方(制200只):上白麵粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食鹼10克豆油1.95公斤
製作方法:
1.將麵粉(1.8公斤)放入麵缸,酵種撕碎後放入,把綿白糖(350克)、豆油(350克)分放在麵粉的兩邊,倒入開水500克,拌和揉成油糖麵糰。再將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入,反覆用勁揉勻,劃開透氣,五六分鐘後,仍揉合到一起,製得糖油麵約3公斤。將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入麵缸,再放入麵粉(3公斤),綿白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和,搓勻即成糖油酥6.2公斤。
2.將糖油麵搓成條長,摘成劑子200只(每隻重15克),撳扁成邊薄中厚的圓形皮子,每隻包入糖油酥(31克),收口捏攏,撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7釐米的酥坯,然後在酥坯正面刻上馬蹄印,將飴糖用熱水75克稀釋後,塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱,將酥坯底面抹少許清水貼入爐中(每爐可貼100只),爐口上蓋一水缽,用微火烘烤。4分鐘後,端去水缽,將綿白糖(50克)撒入火中,覆蓋水缽(不使漏氣),同時用溼布塞住桶爐風口,燜約3分鐘,待爐內糖煙消散、熱氣冒出時,端去水缽,出爐即成。
產品特點:色呈金黃,酥軟微脆,香甜盈口,油而不膩。
【結束語】一座城市的魅力,不僅要看它的文化底蘊,還要看它具有什麼樣的特色美食。每個地方的特色美食味道都不一,有的地方嗜辣,有的地方嗜甜……當地的美食最能反映出一個城市的歷史文化內涵。
-
香菜的功效與作用及禁忌,不能和什麼一起吃
香菜是我們日常生活中經常能見到蔬菜,營養也十分的豐富,湯類總是能看見它。有些人是比較受不了它的那種味道,的確是算比較的重口味。那麼本期的健康飲食文化,講講香菜的功效與作用。香菜的功效與作用香菜性味辛、溫,適用於感冒,小兒麻疹或風疹透發不暢,飲食積滯,消化不...
-
雞肉不能和什麼一起吃,哪些人不能吃
雞肉是我們日常生活中最常見的一種肉類,不管是在街邊的大排檔,還是高階的米其林三星餐廳都能見到它的身影。就連夏天喝啤酒也是配炸雞最美味了。那麼它不能和什麼一起吃呢?本期的食物相剋,為你解析。雞肉不能和什麼一起吃1、鯉魚雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉...
-
紅參的副作用,吃紅參要注意什麼
紅參十分的營養,就如韓國人也對它青睞有加,當然我們也不例外。它是人蔘的其中一種,保健效果十分的顯著,一直以來都深受人們的喜愛。可是一樣東西有利就有弊,不可能全是好的。那麼本期的飲食禁忌,講講紅參的副作用,一起看看吧。紅參是參的熟用品,其加工方法是經過浸潤、...
-
負熱量食物,是真的存在的嗎
很多減肥的人都希望,自己能夠不再繼續胖下去,甚至都不奢望能夠再瘦多少,但是日常的飲食還是需要的,而負能量食物的說法,一直都只出現在網路上,而沒有真正的存在,那麼減肥飲食裡真的有負能量食物嗎。消化時所需能量大於其本身能提供能量的食物。從目前的研究證據來看,並...